Insalata di riso rosso con salmone, talli di cappero e cetrioli alla senape

Piatti Cartaffini, forchette Mori Italian Factory, barattoli Weck MCM Emballages

Il Piemonte sta alla Calabria come il Riso rosso sta ai Talli di Cappero.

Ed eccomi qui a portare avanti il mio progetto Piemonte Calabria di cui vi parlavo qualche giorno fa sposando un'eccellenza piemontese di Shop Piemonte con un prodotto tipicamente calabrese.

In questo periodo qui da noi si raccolgono i capperi ma non solo, prima della raccolta dei capperi veri e propri si raccolgono i germogli dei capperi, i cosiddetti "talli di cappero", le punte giovani delle piantine che dopo esser state mondate dalle spine, si lessano, si fanno spurgare in acqua e si condiscono poi con olio aglio e aceto, sono una vera prelibatezza qui da noi, una prelibatezza che in pochi altrove conoscono. Io li ho accostati in una fresca e insolita insalata al Riso integrale rosso selvaggio Gli Aironi. In aggiunta del salmone marinato da me e dei freschissimi cetrioli conditi alla senape. Un ottimo piatto freddo perfettoanche da portarsi in spiaggia con i comodi barattoli a chiusura ermetica Weck.

Insalata di riso rosso con salmone, talli di cappero e cetrioli alla senape

 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso integrale rosso

2 piccoli cetrioli

6 fette di salmone marinato

1 tazza di insalata di talli di cappero

olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di senape

sale e pepe

Tagliare a cubetti i cetrioli e condirli con la senape, l'olio, sale e pepe. Lessare il riso e aggiungervi i cetrioli conditi, quattro  fette di salmone a striscioline e metà dei talli, guarnire ogni piatto con i restanti talli e mezza fetta di salmone.