Le paste aromatizzate sono ottime anche semplicmente con olio crudo, tuttavia quando si riesce a fare dei buoni abbinamenti con esse è tutto da guadagnare, il piatto assume una ricercatezza e cura che difficilmente con una pasta neutra si ottiene. Quello che vi presento oggi è un primo piatto particolarmente riuscito seppure mi stava per costare un dito che mi so no parzialmente affettata con il minipimer nel tentativo di tritare insieme i funghi con il salame, molto meglio utilizzare il tritacarne a manovella. Detto ciò aggiungo che l'accostamento è venuto quasi per gioco mettendo insieme prodotti della medesima provenienza il fornitissimo negozio virtuale MagnaParma dove ho trovato eccezionali prodotti tipici di Parma e di tutta Italia.
Ingredieneti per 4 persone:
400 g si Bigoli Nobili al radicchio
20 g di funghi porcini secchi
120 g di salame Felinetto
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
latte q.b.
Ammollare i funghi con latte e acqua poi strizzarli e tritarli finemente con il salame. Schiacciare l'aglio e soffriggerlo con l'olio, unire il trito di salame e funghi preparato e rosolare per pochi minuti, unire il vino e qualche goccio di liquido utilizzato per l'ammollo dei funghi (ben filtrato) , aggiungere il parmigiano grattugiato in modo da formare un'emulsione. Lessare i bigoli al dente e ultimare la cottura nella padella con il con il condimento preparato.
*I tessuti e il piatto fondo sono di Wald
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