Fonduta al pecorino con pane alla frutta secca

E già! Carnevale, Festa della donna, festeggiamenti per l'Unità d'Italia, Festa del papà, ricorrenze sovrapposte o appena una dietro l'altra. Insomma se poco poco ci piace far festa questo mese le occasioni non mancano.

La festa della donna non mi è mai piaciuta granché forse perchè la associo ai noti festeggiamenti balordi di donne represse che senza divertimenti osceni e spogliarello a fine serata che festa della donna è? Ma se in effetti dimentichiamo tutto ciò può essere una bellissima occasione per festeggiare tra amiche, due chiacchiere insieme, un bicchiere di buon vino e qualche piatto appetitoso.

Un modo simpatico per riunirsi senza formalità è una bella fonduta in cui intingere a piacere del buon pane e accompagnare con altre prelibatezze.

Che poi se serata ad alto tasso di relax e godimento dev'essere è si può sempre chiudere con una bella fonduta di cioccolato dove intingere tutte le golosità che la vostra mente riesce a suggerirvi. Questa potrebbe essere la mia serata peccaminosa ideale per l'8 marzo.

Vi lascio la mia ricetta per la fonduta che non è preparata con fontina ma con formaggio Asiago pressato e Pecorino Sardo Maturo Moro del Logudoro di MagnaParma e, giusto per fare le cose bene, come a me piace, vi lascio pure la ricetta del pane semintegrale che non è arricchito con sole noci, ma con un mix di frutta secca biologica, noci, uva sultanina, nocciole, anacardi e mandorle, il Wellness mix di Noberasco, ottimo anche da sgranocchiare semplicemente.

Fonduta al pecorino

ingredienti:

50 g di Asiago pressato

50 g di Pecorino Sardo Maturo Moro del Logudoro

1 dl di panna fresca

1 dl di latte

1 tuorlo

Tagliare l'Asiago a cubetti e grattugiare non troppo finemente il Pecorino. Sciogliere i formaggi con la panna ed il latte a bagnomaria, quando la massa risulta omogenea unire il tuorlo e mescolare bene, aggiungere a piacere del pepe nero.

Pane  alla frutta secca

Ingredienti per 12 pagnottine:

300 g di farina di grano tenero tipo 00

100 g di farina integrale
12 g di lievito di birra

250 ml di acqua

2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di sale

4 cucchiai di mix di frutta secca  con uvetta
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida poi impastare con le farine miscelate tra loro, l’olio ed il sale, facendo attenzione a che quest’ultimo non venga a diretto contatto con in lievito. Lasciar lievitare per un paio d’ore. Sgonfiare la pasta lavorandola con le dita, aggiungere la frutta secca e ricavarne 12 palline.

Disporre  le pagnottine realizzate su una teglia foderata di carta da forno. Lasciar lievitare ancora un’oretta e poi infornare in forno al massimo della temperatura, ponendo nella parte bassa dello stesso una ciotola piena d’acqua, per mantenere il giusto grado di umidità.

*La coppetta e il piatto piano in  Fine Bone China appartengono alla linea La vie en rose di Wald

Fonduta al pecorino con pane alla frutta secca

E già! Carnevale, Festa della donna, festeggiamenti per l'Unità d'Italia, Festa del papà, ricorrenze sovrapposte o appena una dietro l'altra. Insomma se poco poco ci piace far festa questo mese le occasioni non mancano.

La festa della donna non mi è mai piaciuta granché forse perchè la associo ai noti festeggiamenti balordi di donne represse che senza divertimenti osceni e spogliarello a fine serata che festa della donna è? Ma se in effetti dimentichiamo tutto ciò può essere una bellissima occasione per festeggiare tra amiche, due chiacchiere insieme, un bicchiere di buon vino e qualche piatto appetitoso.

Un modo simpatico per riunirsi senza formalità è una bella fonduta in cui intingere a piacere del buon pane e accompagnare con altre prelibatezze.

Che poi se serata ad alto tasso di relax e godimento dev'essere è si può sempre chiudere con una bella fonduta di cioccolato dove intingere tutte le golosità che la vostra mente riesce a suggerirvi. Questa potrebbe essere la mia serata peccaminosa ideale per l'8 marzo.

Vi lascio la mia ricetta per la fonduta che non è preparata con fontina ma con formaggio Asiago pressato e Pecorino Sardo Maturo Moro del Logudoro di MagnaParma e, giusto per fare le cose bene, come a me piace, vi lascio pure la ricetta del pane semintegrale che non è arricchito con sole noci, ma con un mix di frutta secca biologica, noci, uva sultanina, nocciole, anacardi e mandorle, il Wellness mix di Noberasco, ottimo anche da sgranocchiare semplicemente.

Fonduta al pecorino

ingredienti:

50 g di Asiago pressato

50 g di Pecorino Sardo Maturo Moro del Logudoro

1 dl di panna fresca

1 dl di latte

1 tuorlo

Tagliare l'Asiago a cubetti e grattugiare non troppo finemente il Pecorino. Sciogliere i formaggi con la panna ed il latte a bagnomaria, quando la massa risulta omogenea unire il tuorlo e mescolare bene, aggiungere a piacere del pepe nero.

Pane  alla frutta secca

Ingredienti per 12 pagnottine:

300 g di farina di grano tenero tipo 00

100 g di farina integrale
12 g di lievito di birra

250 ml di acqua

2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di sale

4 cucchiai di mix di frutta secca  con uvetta
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida poi impastare con le farine miscelate tra loro, l’olio ed il sale, facendo attenzione a che quest’ultimo non venga a diretto contatto con in lievito. Lasciar lievitare per un paio d’ore. Sgonfiare la pasta lavorandola con le dita, aggiungere la frutta secca e ricavarne 12 palline.

Disporre  le pagnottine realizzate su una teglia foderata di carta da forno. Lasciar lievitare ancora un’oretta e poi infornare in forno al massimo della temperatura, ponendo nella parte bassa dello stesso una ciotola piena d’acqua, per mantenere il giusto grado di umidità.

*La coppetta e il piatto piano in  Fine Bone China appartengono alla linea La vie en rose di Wald

Chinulille calabresi con Verduzzo Friulano Amabile

E' Carnevale vero? Quindi via libera ai dolci fritti e per l'occasione vi voglio parlare di un dolce tipico della mia terra, le chinulille dei tortelli dolci farciti nei modi più vari (mostrda dolce, confetture, crema di nocciole etc.) che a casa mia farciamo rigorosamente con noci e miele.

E se festa dev'essere non può mancare il brindisi per il quale ho scelto un vino che viene per me da lontano un Verduzzo Friulano Amabile, un vino intenso e armonico, della  Società Agricola Principi di Porcìa e Brugnera che ho utilizzato anche nell'impasto delle mie chinulille calabresi in omaggio, federalismo a parte, al 150° anniversario dell'Unità d'Italia. La ricetta prevede l'uso di farina 00 e lievito per dolci ma utilizzando la Farina che lievita di Molino Spadoni i due prodotti sono già miscelati nella giusta dose. Se poi volete agevolarvi ancora un po' il lavoro le noci sgusciate di Noberasco e la sfogliatrice ATLAS 150 WELLNESS COLOR di MARCATO al posto del mattarello faranno al vostro caso così come hanno fatto al mio.
Chinulille con noci e  miele

Ingredienti:

350 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

130 g di zucchero

2 uova

65 ml di olio extravergine d'oliva

65 ml di Verduzzo Friulano Amabile o altro vino dolce

100 g di noci sgusciate

200 g di miele di acacia

la scorza di un limone

olio di oliva per friggere

zucchero a velo per decorare

Mescolare lo zucchero alla farina setacciata con il lievito, formare la fontana e rompervi al centro le uova, unire l'olio e il vino e impastare fino ad ottenere una palla piuttosto morbida. Stendere in una sfoglia non troppo sottile, eventualmente aiutandosi con un po' di farina sul piano da lavoro. Ricavare dei dischi con un tagliapasta e farcirli con le noci tritate a coltello e mescolate con il miele e la scorzetta di limone grattugiata. Richiudere i tortelli con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi. Friggere in olio abbondante e decorare con zucchero a velo prima di servire con un buon bicchiere di Verduzzo Friulano Amabile Principi di Porcìa.

Chinulille calabresi con Verduzzo Friulano Amabile

E' Carnevale vero? Quindi via libera ai dolci fritti e per l'occasione vi voglio parlare di un dolce tipico della mia terra, le chinulille dei tortelli dolci farciti nei modi più vari (mostrda dolce, confetture, crema di nocciole etc.) che a casa mia farciamo rigorosamente con noci e miele.

E se festa dev'essere non può mancare il brindisi per il quale ho scelto un vino che viene per me da lontano un Verduzzo Friulano Amabile, un vino intenso e armonico, della  Società Agricola Principi di Porcìa e Brugnera che ho utilizzato anche nell'impasto delle mie chinulille calabresi in omaggio, federalismo a parte, al 150° anniversario dell'Unità d'Italia. La ricetta prevede l'uso di farina 00 e lievito per dolci ma utilizzando la Farina che lievita di Molino Spadoni i due prodotti sono già miscelati nella giusta dose. Se poi volete agevolarvi ancora un po' il lavoro le noci sgusciate di Noberasco e la sfogliatrice ATLAS 150 WELLNESS COLOR di MARCATO al posto del mattarello faranno al vostro caso così come hanno fatto al mio.
Chinulille con noci e  miele

Ingredienti:

350 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

130 g di zucchero

2 uova

65 ml di olio extravergine d'oliva

65 ml di Verduzzo Friulano Amabile o altro vino dolce

100 g di noci sgusciate

200 g di miele di acacia

la scorza di un limone

olio di oliva per friggere

zucchero a velo per decorare

Mescolare lo zucchero alla farina setacciata con il lievito, formare la fontana e rompervi al centro le uova, unire l'olio e il vino e impastare fino ad ottenere una palla piuttosto morbida. Stendere in una sfoglia non troppo sottile, eventualmente aiutandosi con un po' di farina sul piano da lavoro. Ricavare dei dischi con un tagliapasta e farcirli con le noci tritate a coltello e mescolate con il miele e la scorzetta di limone grattugiata. Richiudere i tortelli con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi. Friggere in olio abbondante e decorare con zucchero a velo prima di servire con un buon bicchiere di Verduzzo Friulano Amabile Principi di Porcìa.

Spicchi di torta al cioccolato con stelle filanti di arancia candita

Oggi è giovedì grasso per cui risulta ufficialmente aperto il Carnevale, via libera allora per qualche giorno a fritti, coriandoli e stelle filanti. Io le stelle filanti, (di canditi però) le ho messe sul dolce, una giocosa torta al cioccolato semplice da realizzare per la quale ho utilizzato lo stampo fettexfette Forme Golose Guardini che dandoti la torta già porzionata permette di farcirla secondo i gusti di ciascuno. Io però stavolta l'ho farcita tutta con  marmellata biologica di arance amare Fiordifrutta Rigoni di Asiago per richiamare poi il gusto dei canditi di copertura. La ricetta prevede anche una bustina di lievito per dolci ma utilizzando la Farina che lievita di Molino Spadoni, non occorre aggiungere il lievito che è già comodamente miscelato all'impasto.

Ingredienti

Per la torta:

uova 3(c.a.200 g)

burro pari peso delle uova

cioccolato fondente pari peso delle uova (nel mio caso cioccolato Venchi metà al 75% di cacao e metà al 50%)

farina che lievita (o farina 00 + una bustina di lievito) pari peso delle uova

zucchero pari peso delle uova

1 barattolo di marmellata di arance
Per la decorazione:

zucchero a velo

3 arance

400 g di zucchero

450 ml di acqua

Preparare le scorze candite per l decorazione: tagliare la scorza delle arance (senza la parte bianca) con un rigalimoni ricavandone delle strisce quanto più lunghe possibili. Lessarle in acqua per 30 minuti. Preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero e versarvi le scorze lessate, insieme al succo delle arance. Lasciar cuocere per circa venti minuti mescolando spesso. Tenere la parte le scorzette, intanto preparare la torta. Pesare le uova e poi procedere alla pesata degli altri ingredienti. Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato con il burro. In una bastardella battere a mano le uova con lo zucchero, unire il burro sciolto con il cioccolato e poi la farina  con il lievito. Versare il composto nella teglia e infornare a 180° finché la torta risulterà cotta alla prova stecchino, 25-30 minuti o di più in base alla teglia scelta. Una volta fredda sformare la torta e farcire le fette con la marmellata di arance, ricomporre il dolce sul piatto e dopo averlo cosparso di zucchero a velo decorarlo con le stelle filanti di canditi.

Le ricette calabresi di CoCò

Non so se non dar peso alla cosa o vergognarmi per il mio comportamento, forse è meglio fare pubblica ammenda per la mia "riprovevole condotta". Ho tanti di quegli impegni e così tanta voglia di fare che ne prendo sempre di nuovi senza rendermi conto se poi ce la faccio a gestire tutto o meno. Anche stavolta ero partita bene ma mi sono persa in corso d'opera, come vi siete persi voi adesso in questo mio discorso senza capo nè coda. Non sono impazzita ma volevo parlarvi di una bella collaborazione che ho avviato qualche mese fa con il sito di una carissma persona che conosco da un po' di tempo e che mi sono persa per strada. Il mio contributo a VinoCalabrese, un sito dedicato al vino della mia regione e agli eventi che vi ruotano intorno, doveva esser quello di curare la parte riguardante le ricette. In pratica avrei dovuto inviare delle ricette della mia terra rimaneggiate magari a mio modo come sono solita fare, poi però succede (e a me succede sempre più spesso) che le buone intenzioni non sono accompagnate dal tempo sufficiente per farle diventare fatti e  restano intenzioni per molto, tant'é che di ricette ne ho mandate pochissime e poi silenzio da un paio di mesi (ma a proposito com'è che sta volando via il 2011?) Oggi quindi non pesco dal mio archivio ma invio a Giovanni una ricetta creata appositamente per i lettori di Vino Calabrese e giacché ci sono la lascio anche a voi, un po' di gusti calabresi in tema con la stagione in corso che pare non voglia più lasciarci. E' una ricetta a bese di broccoletti (i broccoli di rapa come da noi son detti o friarielli come li chiamano a Napoli) e salsiccia, l'abbinamento principe delle nostre tavole invernali.

Sformato di pane broccoletti e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

1kg c.a di broccoletti

2 salsicce

4 fette di pane raffermo

2 uova grandi

2 bicchieri di latte (300 ml c.a.)

olio exravergine d'oliva

sale

aglio

peperoncino

Pulire i broccoletti e lavarli per bene, scolarli e soffriggerli in padella con olio, aglio e peperoncino, salare e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto seza aggiungere acqua ma coprendo se necessario il tegame fin quando risulteranno teneri. Intanto tagliare il pane a dadini e irrorarlo con le uova battute con latte e un pizzico di sale in modo che se ne imbevano. In una pirofila unta d'olio sistemare metà del pane sul fondo, distribuire sopra i broccoletti e la salsiccia sgranata, coprire con il pane restante, irrorare con un filo d'olio e infornare a 200° finché lo sformato risulterà dorato. Si possono realizzare anche le mono-porzioni ma ovviamente la teglia grande fa più festa.

Le ricette calabresi di CoCò

Non so se non dar peso alla cosa o vergognarmi per il mio comportamento, forse è meglio fare pubblica ammenda per la mia "riprovevole condotta". Ho tanti di quegli impegni e così tanta voglia di fare che ne prendo sempre di nuovi senza rendermi conto se poi ce la faccio a gestire tutto o meno. Anche stavolta ero partita bene ma mi sono persa in corso d'opera, come vi siete persi voi adesso in questo mio discorso senza capo nè coda. Non sono impazzita ma volevo parlarvi di una bella collaborazione che ho avviato qualche mese fa con il sito di una carissma persona che conosco da un po' di tempo e che mi sono persa per strada. Il mio contributo a VinoCalabrese, un sito dedicato al vino della mia regione e agli eventi che vi ruotano intorno, doveva esser quello di curare la parte riguardante le ricette. In pratica avrei dovuto inviare delle ricette della mia terra rimaneggiate magari a mio modo come sono solita fare, poi però succede (e a me succede sempre più spesso) che le buone intenzioni non sono accompagnate dal tempo sufficiente per farle diventare fatti e  restano intenzioni per molto, tant'é che di ricette ne ho mandate pochissime e poi silenzio da un paio di mesi (ma a proposito com'è che sta volando via il 2011?) Oggi quindi non pesco dal mio archivio ma invio a Giovanni una ricetta creata appositamente per i lettori di Vino Calabrese e giacché ci sono la lascio anche a voi, un po' di gusti calabresi in tema con la stagione in corso che pare non voglia più lasciarci. E' una ricetta a bese di broccoletti (i broccoli di rapa come da noi son detti o friarielli come li chiamano a Napoli) e salsiccia, l'abbinamento principe delle nostre tavole invernali.

Sformato di pane broccoletti e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

1kg c.a di broccoletti

2 salsicce

4 fette di pane raffermo

2 uova grandi

2 bicchieri di latte (300 ml c.a.)

olio exravergine d'oliva

sale

aglio

peperoncino

Pulire i broccoletti e lavarli per bene, scolarli e soffriggerli in padella con olio, aglio e peperoncino, salare e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto seza aggiungere acqua ma coprendo se necessario il tegame fin quando risulteranno teneri. Intanto tagliare il pane a dadini e irrorarlo con le uova battute con latte e un pizzico di sale in modo che se ne imbevano. In una pirofila unta d'olio sistemare metà del pane sul fondo, distribuire sopra i broccoletti e la salsiccia sgranata, coprire con il pane restante, irrorare con un filo d'olio e infornare a 200° finché lo sformato risulterà dorato. Si possono realizzare anche le mono-porzioni ma ovviamente la teglia grande fa più festa.

Sfogliatine di pane al latte e burro salato

E potevo secondo voi fermarmi a una sola ricetta con il burro 1889 salato di Fattorie Fiandino? Ovviamente no e dopo la ricetta dolce eccomi a postare il mio esperimento salato che partecipa anch'esso, essendo nei termini, al contest  dedicato proprio all'ingrediente segreto.

Sono dei panini che vi assicuro nessun bisogno hanno del companatico, sono buoni di loro e ad ogni ora della giornata dalla colazione alla cena anzi, perché no, al dopo cena.

Ingredienti per 16 sfogliatine:

farina 00 300 g

manitoba 100 g

latte 125 ml

acqua 125 ml

lievito di birra fresco 10 g

sale 1 cucchiaino

zucchero 1 cucchiaino

burro salato 1889 140 g

Mescolare le due farine in una ciotola capiente, unire zucchero e sale. Aggiungere 20 g di burro salato ammorbidito e il lievito sciolto nei liquidi (acqua e latte) appena tiepidi. Impastare per bene e lasciar lievitare nella ciotola coperta con pellicola per alimenti per 2-3 ore secondo la temperatura esterna. Trascorso il tempo di riposo, rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata e stenderlo in una rettangolo con l'aiuto di un mattarello. Distribuire nella parte centrale del rettangolo il burro restante freddo tagliato a fettine sottili. Richiudere sul burro i lati esterni dell'impasto e stendere ancora con il mattarello senza far perdere la forma rettangolare. Piegare l'impasto ancora senza aggiungere altro e stendere nuovamente con il mattarello, procedere allo stesso modo per altre tre volte. Stendere infine l'impasto in un grande rettangolo e arrotolarlo su se stesso. Lasciar riposare 10-15 minuti poi tagliare con un coltello ben affilato 16 rondelle. Posizionare le girelle ottenute orizzontalmente su delle teglie da forno e cuocere le sfogliatine in forno riscaldato alla massima temperatura 220-250° finché risulterano ben dorate.

*Insalatiera in Kergrès® dipinto a mano sottosmalto della collezione Opera Prima di Wald

Sfogliatine di pane al latte e burro salato

E potevo secondo voi fermarmi a una sola ricetta con il burro 1889 salato di Fattorie Fiandino? Ovviamente no e dopo la ricetta dolce eccomi a postare il mio esperimento salato che partecipa anch'esso, essendo nei termini, al contest  dedicato proprio all'ingrediente segreto.

Sono dei panini che vi assicuro nessun bisogno hanno del companatico, sono buoni di loro e ad ogni ora della giornata dalla colazione alla cena anzi, perché no, al dopo cena.

Ingredienti per 16 sfogliatine:

farina 00 300 g

manitoba 100 g

latte 125 ml

acqua 125 ml

lievito di birra fresco 10 g

sale 1 cucchiaino

zucchero 1 cucchiaino

burro salato 1889 140 g

Mescolare le due farine in una ciotola capiente, unire zucchero e sale. Aggiungere 20 g di burro salato ammorbidito e il lievito sciolto nei liquidi (acqua e latte) appena tiepidi. Impastare per bene e lasciar lievitare nella ciotola coperta con pellicola per alimenti per 2-3 ore secondo la temperatura esterna. Trascorso il tempo di riposo, rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata e stenderlo in una rettangolo con l'aiuto di un mattarello. Distribuire nella parte centrale del rettangolo il burro restante freddo tagliato a fettine sottili. Richiudere sul burro i lati esterni dell'impasto e stendere ancora con il mattarello senza far perdere la forma rettangolare. Piegare l'impasto ancora senza aggiungere altro e stendere nuovamente con il mattarello, procedere allo stesso modo per altre tre volte. Stendere infine l'impasto in un grande rettangolo e arrotolarlo su se stesso. Lasciar riposare 10-15 minuti poi tagliare con un coltello ben affilato 16 rondelle. Posizionare le girelle ottenute orizzontalmente su delle teglie da forno e cuocere le sfogliatine in forno riscaldato alla massima temperatura 220-250° finché risulterano ben dorate.

*Insalatiera in Kergrès® dipinto a mano sottosmalto della collezione Opera Prima di Wald

Polpette di mortadella

Anche se per Carnevale ci vuole il prossimo mese voglio darvi un'idea per delle polpette originali, così avete tutto il tempo per sperimentare e poi proporre per l'occaasione.

Le polpette di oggi non prevedono carne ma mortadella, tanta rosa e golosa mortadella da impastare con pane e ricotta per un gusto fuori dal comune.

La mortadella è sempre la Blu di Felsineo e le polpette vanno ovviamente e rigorosamente fritte,  se no che polpette sono?

Ingredienti:

200g di mortadella

100 g di pane raffermo

1 bicchiere di latte

100 g di ricotta fresca

2 cucchiaiate di grana grattugiato

1 uovo

pepe

pangrattato

olio d'oliva per friggere

Ammollare il pane nel latte, tirtare la mortadella ed amalgamarla con la ricotta l'uovo, il pane strizzato, il formaggio e un po' di pepe, non dovrebbe occorrere sale ma a proprio gusto di può aggiungere. Formare delle palline e rotolarle nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e servirle calde.

*Ciotola a goccia e tovagliolo  appartengono alla collezione Opera Prima di Wald

Polpette di mortadella

Anche se per Carnevale ci vuole il prossimo mese voglio darvi un'idea per delle polpette originali, così avete tutto il tempo per sperimentare e poi proporre per l'occaasione.

Le polpette di oggi non prevedono carne ma mortadella, tanta rosa e golosa mortadella da impastare con pane e ricotta per un gusto fuori dal comune.

La mortadella è sempre la Blu di Felsineo e le polpette vanno ovviamente e rigorosamente fritte,  se no che polpette sono?

Ingredienti:

200g di mortadella

100 g di pane raffermo

1 bicchiere di latte

100 g di ricotta fresca

2 cucchiaiate di grana grattugiato

1 uovo

pepe

pangrattato

olio d'oliva per friggere

Ammollare il pane nel latte, tirtare la mortadella ed amalgamarla con la ricotta l'uovo, il pane strizzato, il formaggio e un po' di pepe, non dovrebbe occorrere sale ma a proprio gusto di può aggiungere. Formare delle palline e rotolarle nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e servirle calde.

*Ciotola a goccia e tovagliolo  appartengono alla collezione Opera Prima di Wald

Quiche ai broccoli e salmone

L'inverno tarda ad andarsene, ma di stare a casa nel fine settimana sono veramente stanca. Così, approfittando di qualche spiraglio di sole, sono due domeniche che mi rifurgio in campagna. Un bel fuoco, la famiglia, il piccolino, qualche buon piatto e delle sane passeggiate a raccogliere qualche erba spontanea e quel che resta dell'orto invernale di papà, in attesa che facciano la loro comparsa le fave e gli asparagi.

In queste escursioni ho rinvenuto diverse cimette di broccoli, quelle più piccoline che nascono dopo attorno alla corona lasciata dal primo raccolto. Sono così tenere e saporite che al lunedì ormai broccoli a tutto spiano.

Una ricetta a base di broccoli la voglio quindi consigliare anche a voi:Quiche ai broccoli e salmone, se non avete ancora provato l'abbinamento di broccoli e salmone affumicato, dovete proprio, è assolutamente imperdibile.

Per la base ho utilizzato una brisèe sfogliata che si prepara in pochissimo tempo ed ha un gusto speciale, realizzata con la farina 00 (quella per pasta di Molino Spadoni).

Ingredienti per 4

Per la pasta brisèe sfogliata:

250 g di farina 00

150 g di burro freddo

80 g di acqua fredda

sale

Per il condimento:

1/2 kg c.a di broccoli

1 scalogno

100 g di salmone affumicato

1 uovo grande

100 ml di panna liquida

2 cucchiaiate di grana

olio extravergine d'oliva

sale e pepe nero

Preparare la brisèe amalgamando velocemente il burro freddo a tocchetti con la farina e un pizzico di sale, unire l'acqua fredda e formare un panetto rettangolare. Lasciare l'impasto a riposare in frigo per mezz'ora poi stenderlo in un rettangolo grande e piegarlo a tre ponendo l'impasto in freezer per dieci minuti. Ripetere l'operazione per tre volte poi stendere la sfoglia e rivestirne una teglia facendo un po' debordare l'impasto, è perfetto lo stampo quadrato con bordo scanalato di Pedrini, non occorre neppure ungere essendo l'impasto ad alto contenuto di burro e lo stampo antiaderente.

Lessare intanto i broccoli al dente. Poi saltarli in padella con un filo d'olio e lo scalogno tritato finemente, salare e pepare. Lasciar raffreddare e versare la verdura sulla sfoglia stesa in teglia, disporre sopra il salmone e poi versarvi sopra l'uovo battuto con la panna, il formaggio, sale e pepe. Richiudere i bordi sul condimento e infornare a 200° finché risulterà ben dorata. E' ottima calda ma non meno fredda.

Quiche ai broccoli e salmone

L'inverno tarda ad andarsene, ma di stare a casa nel fine settimana sono veramente stanca. Così, approfittando di qualche spiraglio di sole, sono due domeniche che mi rifurgio in campagna. Un bel fuoco, la famiglia, il piccolino, qualche buon piatto e delle sane passeggiate a raccogliere qualche erba spontanea e quel che resta dell'orto invernale di papà, in attesa che facciano la loro comparsa le fave e gli asparagi.

In queste escursioni ho rinvenuto diverse cimette di broccoli, quelle più piccoline che nascono dopo attorno alla corona lasciata dal primo raccolto. Sono così tenere e saporite che al lunedì ormai broccoli a tutto spiano.

Una ricetta a base di broccoli la voglio quindi consigliare anche a voi:Quiche ai broccoli e salmone, se non avete ancora provato l'abbinamento di broccoli e salmone affumicato, dovete proprio, è assolutamente imperdibile.

Per la base ho utilizzato una brisèe sfogliata che si prepara in pochissimo tempo ed ha un gusto speciale, realizzata con la farina 00 (quella per pasta di Molino Spadoni).

Ingredienti per 4

Per la pasta brisèe sfogliata:

250 g di farina 00

150 g di burro freddo

80 g di acqua fredda

sale

Per il condimento:

1/2 kg c.a di broccoli

1 scalogno

100 g di salmone affumicato

1 uovo grande

100 ml di panna liquida

2 cucchiaiate di grana

olio extravergine d'oliva

sale e pepe nero

Preparare la brisèe amalgamando velocemente il burro freddo a tocchetti con la farina e un pizzico di sale, unire l'acqua fredda e formare un panetto rettangolare. Lasciare l'impasto a riposare in frigo per mezz'ora poi stenderlo in un rettangolo grande e piegarlo a tre ponendo l'impasto in freezer per dieci minuti. Ripetere l'operazione per tre volte poi stendere la sfoglia e rivestirne una teglia facendo un po' debordare l'impasto, è perfetto lo stampo quadrato con bordo scanalato di Pedrini, non occorre neppure ungere essendo l'impasto ad alto contenuto di burro e lo stampo antiaderente.

Lessare intanto i broccoli al dente. Poi saltarli in padella con un filo d'olio e lo scalogno tritato finemente, salare e pepare. Lasciar raffreddare e versare la verdura sulla sfoglia stesa in teglia, disporre sopra il salmone e poi versarvi sopra l'uovo battuto con la panna, il formaggio, sale e pepe. Richiudere i bordi sul condimento e infornare a 200° finché risulterà ben dorata. E' ottima calda ma non meno fredda.