Mini-cake del battesimo

Piatto da dessert Collezione cuore Soizick

Il battesimo è quello della mia bambina, Aurelia, che è stato celebrato nella notte della Santa Pasqua e i mini-cake la mia piccola creazione per la mia dolce bambina. Dei piccolissimi cup-cake all'orzo con una crema di cioccolato bianco e dei confetti per decorazione a richiamare l'occasione per la quale ho creato i dolcini.

Per questmi sono dilettata con le decorazioni floreali, nella foto in basso potete vedere una mia composizione di fiori una cascata di piccoli fiori per omaggiare la mia Aurelia (nell'altra foto).

Ecco la ricetta per 24 pasticcini mignon:

125 g di farina

125 g di zucchero

65 ml di olio

65 ml di acqua

1 cucchiaio di brandy

2 uova piccole

2 cucchiai di caffè d'orzo solubile

½ bustina di lievito per dolci

Per la crema:

75 g di cioccolato bianco

150 ml di panna fresca

1 cucchiaino colmo di zucchero a velo

confetti e cuoricini di zucchero per decorare

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere i liquidi e poi la farina setacciata con il lievito e la polvere d'orzo. Versare l'impasto negli stampi da mini muffin rivestiti con gli appositi pirottini di carta e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti circa.

Intanto sciogliere il cioccolato a bagnomaria con metà della panna. A parte montare la restante panna ben fredda con lo zucchero a velo, unire la panna al composto di cioccolato una volta che lo stesso si sarà raffreddato. Lasciar riposare la crema in frigo e poi utilizzarla per coprire la superficie dei dolcini una volta raffreddati. Guarnire con confetti rosa e confettini di zucchero a piacere.

Mini-cake del battesimo

Piatto da dessert Collezione cuore Soizick

Il battesimo è quello della mia bambina, Aurelia, che è stato celebrato nella notte della Santa Pasqua e i mini-cake la mia piccola creazione per la mia dolce bambina. Dei piccolissimi cup-cake all'orzo con una crema di cioccolato bianco e dei confetti per decorazione a richiamare l'occasione per la quale ho creato i dolcini.

Per questmi sono dilettata con le decorazioni floreali, nella foto in basso potete vedere una mia composizione di fiori una cascata di piccoli fiori per omaggiare la mia Aurelia (nell'altra foto).

Ecco la ricetta per 24 pasticcini mignon:

125 g di farina

125 g di zucchero

65 ml di olio

65 ml di acqua

1 cucchiaio di brandy

2 uova piccole

2 cucchiai di caffè d'orzo solubile

½ bustina di lievito per dolci

Per la crema:

75 g di cioccolato bianco

150 ml di panna fresca

1 cucchiaino colmo di zucchero a velo

confetti e cuoricini di zucchero per decorare

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere i liquidi e poi la farina setacciata con il lievito e la polvere d'orzo. Versare l'impasto negli stampi da mini muffin rivestiti con gli appositi pirottini di carta e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti circa.

Intanto sciogliere il cioccolato a bagnomaria con metà della panna. A parte montare la restante panna ben fredda con lo zucchero a velo, unire la panna al composto di cioccolato una volta che lo stesso si sarà raffreddato. Lasciar riposare la crema in frigo e poi utilizzarla per coprire la superficie dei dolcini una volta raffreddati. Guarnire con confetti rosa e confettini di zucchero a piacere.

Ovetti ripieni di caramello

Alzatina con rose di Easy Life design

Più pasquali di così non ce ne sono, questo meravigliosi stampo ad ovetti decorati, peraltro semplicissimo da utilizzare perché in silicone, è di Tescoma e non potevo lasciar passare l'occasione senza provare ad utilizzarlo per realizzare dei cioccolatini e siccome volevo provare anche il termometro digitale (desideravo di possederlo da tanto) ho deciso che oltre al temperaggio del cioccolato l'avrei utilizzato per il ripieno di caramello, così ho farcito i miei cioccolatini con golosa salsa mou, cui ho dato quella nota sprint con il Fior di Sale Gemma di Mare. Il mio consiglio è di farne pochi se no uno tira l'altro.

Ingredienti:

200 g di cioccolato al latte

150 g di zucchero semolato

75 g di acqua

150 ml di panna fresca

1 pizzico di sale

Sciogliere 2/3 del cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere i 45°. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato restante mescolando, finché si fonde, riscaldare nuovamente finché la temperatura non raggiunge i 30°. Versare il cioccolato negli stampini scenti in modo che se ne ricoprano integralmente, lasciar colare l'eccedenza attraverso una gratella. Mewntre il cioccoclato solidifica, preparare il caramello sciogliendo lo zucchero con l'acqua, cuocerlo finché raggiunge i 165°-170° (un colore dorato intenso ma non bruno) unire la panna e un pizzico di sale. Colare la salsa ottenuta nello stampo con il cioccolato e lasciarla rassodare un po' prima di sciogliere nuovamente il cioccolato rimasto e versarlo sul ripieno a chiusura. Lasciar solidificare una notte i cioccolatini prima di sformarli.
Buona Pasqua a tutti!

Ovetti ripieni di caramello

Alzatina con rose di Easy Life design

Più pasquali di così non ce ne sono, questo meravigliosi stampo ad ovetti decorati, peraltro semplicissimo da utilizzare perché in silicone, è di Tescoma e non potevo lasciar passare l'occasione senza provare ad utilizzarlo per realizzare dei cioccolatini e siccome volevo provare anche il termometro digitale (desideravo di possederlo da tanto) ho deciso che oltre al temperaggio del cioccolato l'avrei utilizzato per il ripieno di caramello, così ho farcito i miei cioccolatini con golosa salsa mou, cui ho dato quella nota sprint con il Fior di Sale Gemma di Mare. Il mio consiglio è di farne pochi se no uno tira l'altro.

Ingredienti:

200 g di cioccolato al latte

150 g di zucchero semolato

75 g di acqua

150 ml di panna fresca

1 pizzico di sale

Sciogliere 2/3 del cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere i 45°. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato restante mescolando, finché si fonde, riscaldare nuovamente finché la temperatura non raggiunge i 30°. Versare il cioccolato negli stampini scenti in modo che se ne ricoprano integralmente, lasciar colare l'eccedenza attraverso una gratella. Mewntre il cioccoclato solidifica, preparare il caramello sciogliendo lo zucchero con l'acqua, cuocerlo finché raggiunge i 165°-170° (un colore dorato intenso ma non bruno) unire la panna e un pizzico di sale. Colare la salsa ottenuta nello stampo con il cioccolato e lasciarla rassodare un po' prima di sciogliere nuovamente il cioccolato rimasto e versarlo sul ripieno a chiusura. Lasciar solidificare una notte i cioccolatini prima di sformarli.
Buona Pasqua a tutti!

"Fornelli da Chef": il concorso dei Fratelli Carli

I contest nel web sono ormai di moda e noi, vittime per passione dei fornelli, non ce ne perdiamo neppure uno. Sempre più originali e dai premi allettanti ci invogliano a creare ricette nuove o a rispolverare vecchi successi, mettendo di volta in volta alla prova la nosta inesauribile creatività. Ne ho scovato uno indetto da Fratelli Carli  e ve ne voglio mettere a parte perché mi sembra alquanto interessante, si chiama "Fornelli da Chef".

Il concorso è partito il 30 marzo ed è solo il fulcro della più ampia iniziativa dall'omonimo titolo che si articola in una serie di attività veicolate attraverso differenti touch points e che si prefigge di promuovere e condividere l'eccellenza in cucina con l'ausilio dell'associazione JRE Jeunes Restaurateurs d'Europe

Il sito, il canale Youtube e la fan page Facebook Fratelli Carli sono i principali canali attraverso cui viene veicolata l'iniziativa. Sul canale MSN, inoltre, verrà allestita una sezione cucina dove saranno inseriti contenuti relativi all'iniziativa.

Il concorso che andrà avanti fino al 10 maggio invita gli utenti a inviare e votare le ricette che saranno giudicate da una giuria di esperti composta dagli chef dell'associazione JRE. Ogni utente può caricare una sola ricetta in cui compare tra gli ingredienti l'olio a scelta tra un antipasto, primo, secondo o dolce e votarne quattro, una per categoria. Di ogni categoria andranno in finale le dieci ricette più votate sarà poi la giuria di qualità a scegliere le tre migliori per categoria, dopo un'aulteriore selezione le prime classificate per categoria parteciperanno all'eveto finale di Imperia il 27 maggio dove i vincitori avranno l'occasione di cucinare con gli chef stellati JRE oltre al pernottamento in Hotel, rimborso spese del viaggio e un buono di € 250,00 da spendere sul sito www.oliocarli.it.

Riceveranno un premio come dire di consolazione, consistente in una confezione assaggio dei prodotti Fratelli Carli, anche le 36 ricette finaliste che non partecipano all'evento di Imperia e lemigliori ricette non vincenti verranno reinterpretate dagli chef JRE e pubblicate poi sul canale Youtube di Fratelli Carli. Nei 42 giorni di concorso agli utenti che votano le ricette saranno verranno assegnate in maniera casuale attraverso un meccanismo di istant win 300 confezioni Buona Tavola.

I motivi per partecipare sono tanti e io voglio pensare bene quindi alla ricetta da inviare.

Certo trattandosi di olio, essendo un prodotto che nella mia Calabria è stato sempre utilizzato per ogni portata ho solo l'indecisione circa quale ricetta proporre. Se considero il periodo pasquale in questo momento mi viene in mente un dolce tradizionale, dei semplici biscottoni da pucciare nel latte a colazione. Questi biscotti una volta si facevano in grandi quantità e, cotti nel forno a legna, erano destinati a rendere speciali le colazioni di diversi giorni

Biscotti tradizionali di Pasqua
Ingredienti:

4 uova

250 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di ammoniaca per dolci

250 ml di latte

125 ml di olio

farina q.b.

Zucchero e codette di zucchero colorate per completare

Sbattere le uova con lo zucchero,unire il latte e l'olio poi iniziare ad aggiungere la farina miscelata con il lievito e impastare con le mani, proseguire ad aggiungere farina finché l'impasto risulta appiccicoso da poter essere steso con una siringa da biscotti. Formare dei bastoncini lunghi 10-12 cm sulle teglie unte e ben infarinate. Spolverizzare la superficie dei biscotti con zucchero semolato e codette di zucchero colorate e infornare a 180° finché i biscotti non appariranno gonfi e dorati.  

Articolo sponsorizzato

"Fornelli da Chef": il concorso dei Fratelli Carli

I contest nel web sono ormai di moda e noi, vittime per passione dei fornelli, non ce ne perdiamo neppure uno. Sempre più originali e dai premi allettanti ci invogliano a creare ricette nuove o a rispolverare vecchi successi, mettendo di volta in volta alla prova la nosta inesauribile creatività. Ne ho scovato uno indetto da Fratelli Carli  e ve ne voglio mettere a parte perché mi sembra alquanto interessante, si chiama "Fornelli da Chef".

Il concorso è partito il 30 marzo ed è solo il fulcro della più ampia iniziativa dall'omonimo titolo che si articola in una serie di attività veicolate attraverso differenti touch points e che si prefigge di promuovere e condividere l'eccellenza in cucina con l'ausilio dell'associazione JRE Jeunes Restaurateurs d'Europe

Il sito, il canale Youtube e la fan page Facebook Fratelli Carli sono i principali canali attraverso cui viene veicolata l'iniziativa. Sul canale MSN, inoltre, verrà allestita una sezione cucina dove saranno inseriti contenuti relativi all'iniziativa.

Il concorso che andrà avanti fino al 10 maggio invita gli utenti a inviare e votare le ricette che saranno giudicate da una giuria di esperti composta dagli chef dell'associazione JRE. Ogni utente può caricare una sola ricetta in cui compare tra gli ingredienti l'olio a scelta tra un antipasto, primo, secondo o dolce e votarne quattro, una per categoria. Di ogni categoria andranno in finale le dieci ricette più votate sarà poi la giuria di qualità a scegliere le tre migliori per categoria, dopo un'aulteriore selezione le prime classificate per categoria parteciperanno all'eveto finale di Imperia il 27 maggio dove i vincitori avranno l'occasione di cucinare con gli chef stellati JRE oltre al pernottamento in Hotel, rimborso spese del viaggio e un buono di € 250,00 da spendere sul sito www.oliocarli.it.

Riceveranno un premio come dire di consolazione, consistente in una confezione assaggio dei prodotti Fratelli Carli, anche le 36 ricette finaliste che non partecipano all'evento di Imperia e lemigliori ricette non vincenti verranno reinterpretate dagli chef JRE e pubblicate poi sul canale Youtube di Fratelli Carli. Nei 42 giorni di concorso agli utenti che votano le ricette saranno verranno assegnate in maniera casuale attraverso un meccanismo di istant win 300 confezioni Buona Tavola.

I motivi per partecipare sono tanti e io voglio pensare bene quindi alla ricetta da inviare.

Certo trattandosi di olio, essendo un prodotto che nella mia Calabria è stato sempre utilizzato per ogni portata ho solo l'indecisione circa quale ricetta proporre. Se considero il periodo pasquale in questo momento mi viene in mente un dolce tradizionale, dei semplici biscottoni da pucciare nel latte a colazione. Questi biscotti una volta si facevano in grandi quantità e, cotti nel forno a legna, erano destinati a rendere speciali le colazioni di diversi giorni

Biscotti tradizionali di Pasqua
Ingredienti:

4 uova

250 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di ammoniaca per dolci

250 ml di latte

125 ml di olio

farina q.b.

Zucchero e codette di zucchero colorate per completare

Sbattere le uova con lo zucchero,unire il latte e l'olio poi iniziare ad aggiungere la farina miscelata con il lievito e impastare con le mani, proseguire ad aggiungere farina finché l'impasto risulta appiccicoso da poter essere steso con una siringa da biscotti. Formare dei bastoncini lunghi 10-12 cm sulle teglie unte e ben infarinate. Spolverizzare la superficie dei biscotti con zucchero semolato e codette di zucchero colorate e infornare a 180° finché i biscotti non appariranno gonfi e dorati.  

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Flan di asparagi selvatici con uova cremose e uova di trota

Vassoio e portauovo collezione Impronte verde di Wald

Un piatto che più pasquale non si può, ci sono le uova strapazzate servite nel loro guscio e impreziosite con uova di trota, le piccole perle arancio intenso prodotte da Trota Oro e  ci sono gli asparagi, quelli selvatici più piccoli e gustosi ridotti in purea per il flan con la robiola fresca. Un mix gustoso, la mia proposta per l'antipasto del giorno di festa.

Ingredienti per 4 persone

Per le uova cremose:

4 tuorli e 2 albumi

6 cucchiai di panna fresca

3 cucchiai di latte

sale e pepe bianco

30 g di burro

Per i flan:

250 g di asparagi selvatici puliti

1 spicchio d'aglio

150 g di robiola

2 albumi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Uova di trota per completare

Per le uova cremose: rompere la calottina superiore alle uova lasciando intero il guscio che servirà come contenitore, tenere da parte due albumi (per il flan) e mettere i tuorli insieme alle uova intere in una ciotola, unire la panna ed il latte, sale e pepe e battere le uova con una forchetta, sciogleiere in padella il burro e strapazzarvi le uova (solo quando i flan sono pronti).

Per i flan: soffriggere gli asparagi con poco olio e l'aglio, portarli a cottura aggiungendo acqua finché diventano teneri (10-15 minuti) salare, pepare poi eliminare l'aglio e passare gli asparagi al passì*. Aggiungere alla crema ottenuta la robiola, e gli albumi regolare di sale e pepe e versare il composto in quattro stampini da budino ben imburrati, cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti in forno a 180° ponendo gli stampi in una teglia con acqua che arrivi a metà della loro altezza.

Servire le uova nei gusci con i flan  completando con le uova di trota.

* per la realizzazione della ricetta ho utilizzato il Passì de I Colorati di Ariete

Flan di asparagi selvatici con uova cremose e uova di trota

Vassoio e portauovo collezione Impronte verde di Wald

Un piatto che più pasquale non si può, ci sono le uova strapazzate servite nel loro guscio e impreziosite con uova di trota, le piccole perle arancio intenso prodotte da Trota Oro e  ci sono gli asparagi, quelli selvatici più piccoli e gustosi ridotti in purea per il flan con la robiola fresca. Un mix gustoso, la mia proposta per l'antipasto del giorno di festa.

Ingredienti per 4 persone

Per le uova cremose:

4 tuorli e 2 albumi

6 cucchiai di panna fresca

3 cucchiai di latte

sale e pepe bianco

30 g di burro

Per i flan:

250 g di asparagi selvatici puliti

1 spicchio d'aglio

150 g di robiola

2 albumi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Uova di trota per completare

Per le uova cremose: rompere la calottina superiore alle uova lasciando intero il guscio che servirà come contenitore, tenere da parte due albumi (per il flan) e mettere i tuorli insieme alle uova intere in una ciotola, unire la panna ed il latte, sale e pepe e battere le uova con una forchetta, sciogleiere in padella il burro e strapazzarvi le uova (solo quando i flan sono pronti).

Per i flan: soffriggere gli asparagi con poco olio e l'aglio, portarli a cottura aggiungendo acqua finché diventano teneri (10-15 minuti) salare, pepare poi eliminare l'aglio e passare gli asparagi al passì*. Aggiungere alla crema ottenuta la robiola, e gli albumi regolare di sale e pepe e versare il composto in quattro stampini da budino ben imburrati, cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti in forno a 180° ponendo gli stampi in una teglia con acqua che arrivi a metà della loro altezza.

Servire le uova nei gusci con i flan  completando con le uova di trota.

* per la realizzazione della ricetta ho utilizzato il Passì de I Colorati di Ariete

Pudding di Pasqua

Piatto piano CHS Group, cucchiaino Broggi, striscia tavolo Stamperia Bertozzi

O budino di colomba che dir si voglia. Le colombe di Loison non hanno bisogno di vestirsi a festa che di loro sono già fantastiche se poi assaggiate quella alle pesche che ho utilizzato per questa ricetta sicuramente dimenticherete tutte le altre mangiate in precedenza, leggera, profumata e di gusto fresco ha davvero il sapore della primavera. Mi sono privata di qualche fetta in purezza per rendere speciale questo pudding che ho poi servito con una ganache al cioccolato fondente Venchi e una profumata confettura di fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago, il dessert perfetto per la Pasqua.

Ingredienti

Per il budino:

150 g di colomba alle pesche

500 ml di latte

40 g di zucchero semolato

2 uova

1 bicchierino di rum

la scorza di un limone

mandorle e zucchero a granella per decorare

Per completare:

zucchero a velo

Fiordifrutta alle fragole e fragoline di bosco

80 g di cioccolato fondente al 60%

panna fresca 80-100ml

Tagliare la colomba a tocchetti e spruzzarla con il liquore. Far bollire il latte con la scorza di limone. Lasciar raffeddare. Battere i tuorli con lo zucchero, unire gli albumi montati a neve e mescolare al liquido la colomba. Foderare degli stampini (4-6 secondo le dimensioni degli stampi) con carta forno e trasferirvi il composto. Porre gli stampini in una teglia, riempire la teglia d'acqua fino a metà altezza degli stampii interni. Infornare a 180° per 30-40 minuti. Dopo 15 minuti disporre sul dolce mandorle e granella di zucchero e proseguire con la cottura. Servire il dolce ben freddo decorando il piatto con ganache di cioccolato ottenuta portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato ridotto a pezzetti e confettura di fragole.

Pudding di Pasqua

Piatto piano CHS Group, cucchiaino Broggi, striscia tavolo Stamperia Bertozzi

O budino di colomba che dir si voglia. Le colombe di Loison non hanno bisogno di vestirsi a festa che di loro sono già fantastiche se poi assaggiate quella alle pesche che ho utilizzato per questa ricetta sicuramente dimenticherete tutte le altre mangiate in precedenza, leggera, profumata e di gusto fresco ha davvero il sapore della primavera. Mi sono privata di qualche fetta in purezza per rendere speciale questo pudding che ho poi servito con una ganache al cioccolato fondente Venchi e una profumata confettura di fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago, il dessert perfetto per la Pasqua.

Ingredienti

Per il budino:

150 g di colomba alle pesche

500 ml di latte

40 g di zucchero semolato

2 uova

1 bicchierino di rum

la scorza di un limone

mandorle e zucchero a granella per decorare

Per completare:

zucchero a velo

Fiordifrutta alle fragole e fragoline di bosco

80 g di cioccolato fondente al 60%

panna fresca 80-100ml

Tagliare la colomba a tocchetti e spruzzarla con il liquore. Far bollire il latte con la scorza di limone. Lasciar raffeddare. Battere i tuorli con lo zucchero, unire gli albumi montati a neve e mescolare al liquido la colomba. Foderare degli stampini (4-6 secondo le dimensioni degli stampi) con carta forno e trasferirvi il composto. Porre gli stampini in una teglia, riempire la teglia d'acqua fino a metà altezza degli stampii interni. Infornare a 180° per 30-40 minuti. Dopo 15 minuti disporre sul dolce mandorle e granella di zucchero e proseguire con la cottura. Servire il dolce ben freddo decorando il piatto con ganache di cioccolato ottenuta portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato ridotto a pezzetti e confettura di fragole.

Riso saltato con puntarelle al burro saporito

Ciotola e tovagliolo GreenGate

Visto che l'idea del burro aromatizzato con capperi e mortadella vi è piaciuta e visto che una volta preparato il burro si conserva in frigo per diversi giorni, vi dò un altro consiglio valido per il suo utilizzo, l'idea è la stessa dell'altra volta in effetti che di puntarelle saltate si tratta ma nel caso specifico è in grado di risolvere un pranzo o una cena. Lessate del riso, il carnaroli GliAironi va benissimo e poi saltatelo in padella con il burro e le puntarelle o altre verdure a piacere (carote, zucchine, scarola) tagliate a dadini, un riso dal sapore speciale che si prepara in pochissimo tempo. Un'idea simpatica anche per una domenica sera, servito nelle ciotole poi ha un che di etnico.

Riso saltato con puntarelle al burro saporito

Ciotola e tovagliolo GreenGate

Visto che l'idea del burro aromatizzato con capperi e mortadella vi è piaciuta e visto che una volta preparato il burro si conserva in frigo per diversi giorni, vi dò un altro consiglio valido per il suo utilizzo, l'idea è la stessa dell'altra volta in effetti che di puntarelle saltate si tratta ma nel caso specifico è in grado di risolvere un pranzo o una cena. Lessate del riso, il carnaroli GliAironi va benissimo e poi saltatelo in padella con il burro e le puntarelle o altre verdure a piacere (carote, zucchine, scarola) tagliate a dadini, un riso dal sapore speciale che si prepara in pochissimo tempo. Un'idea simpatica anche per una domenica sera, servito nelle ciotole poi ha un che di etnico.

Burro saporito con mortadella e capperi

Ciotolina, piattino, spalmaburro e runner collezione Impronte verde di Wald

Mi hanno invitata a partecipare ad un irresistibile contest dedicato al burro, proprio a me che il burro me lo spalmerei pure addosso e per di più il burro per eccellenza quello di Beppino Occelli. Per farlo devo preparare tre ricette che abbiano ovviamente il burro tra i loro ingredienti, una ricetta tradizionale, una ricetta creativa e una ricetta veloce. Oggi condivido con voi la ricetta veloce ma non per questo meno gustosa delle altre.

Si tratta di un burro aromatizzato con mortadella e capperi, io ho scelto la mortadella rossa di Felsineo per dare una nota piccante, in mancanza potrete utilizzare un pizzico di peperoncino, perchè la nota di fuoco ci sta a meraviglia.

Questo burro è ottimo spalmato sul pane croccante e magari caldo o utilizzato per saltare in padella verdure amare come scarole o puntarelle. Io l'ho utilizzato con le puntarelle come vedete in foto e mi ha conquistato.

Ingredienti:

200 g di burro

150 g di mortadella

50 g di capperi sotto sale

peperoncino a piacere

Ammorbidire il burro tenendolo fuori dal frigo per una notte, tagliare la mortadella a brunoise, dadini piccolissimi e scottarla in padella senza alcun condimento fino a renderla croccante, poi asciugarla su carta da cucina. Dissalare i capperi e tritarli, mescolarli con la mortadella al burro. Aggiungere a piacere un pizzico di peperoncino in polvere. Mettere il burro in forma avvolgendolo strettamente in carta forno e lasciarlo raffreddare in frigo per qualche ora prima di tagliarlo a fette ed utilizzarlo.