2013-03-15

Cubotti al caffè su crema di rum e nocciole


Per il fine settimana propongo un dolce da adulti, ha tutti gli elementi che lo rendono idoneo a concludere un pasto in modo speciale e siccome è venerdì, la settimana non è stata facile, ho sfornato dolcetti (di cui parlerò oltre) fino a poco fa, mi gusto la mia meritata tisana Prontorelax e vi lascio la ricetta non prima di avervi fatto presente che per realizzarla ho scelto il caffè Bio miscela 100% Arabica della Torrefazione 1808 Molinari di Modena di cui vi ho già parlato.
Ingredienti
Per il pan di spagna:
2 uova grandi
75 g di farina
75 g di zucchero
Per la crema di rum e nocciole:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
60 ml di rum
60 ml di latte
40 g di nocciole 
4 tazzine di caffè
80 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di latte
nocciole per decorare
Montare per 15 minuti le uova intere con lo zucchero, unire poi a mano la farina. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° finché il pan di spagna risulterà dorato e cotto all'interno (15 - 20 minuti in base allo spessore). 
Intanto Frullare le nocciole fino a ridurle in pasta. In una bastardella d'acciaio montare i tuorli con lo zucchero, unire la pasta di nocciole e stemperare con il latte e il rum, cuocere a bagnomaria finché la crema velerà il cucchiaio.Versare in ogni piatto 2 cucchiaiate di crema e stenderla a specchio sul fondo. Tagliare il dolce a piccoli cubi, bagnarli di caffè e adagiarli sulla crema. Completare il dolce con il cioccolato sciolto a fuoco lento con il latte e qualche nocciola spezzettata.

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