Cupola di mascarpone allo zabaione

E' un dolce che adoro e che ho preparato tantissime volte ma di cui, stranamente, non vi ho mai parlato. E’ semplice da realizzare, non è certamente leggero ma è uno di quei dolci cremosi e supergolosi che sulle tavole invernali ci possono pure stare. Inoltre non richiede una lunga e laboriosa preparazione ma solo un po’ di anticipo nella messa a punto perché la cupola deve ben compattarsi in modo che la fetta al taglio risulti omogenea.
Ingredienti per 6
Per la crema:
250 g di mascarpone
4 tuorli
8 cucchiai di marsala secco
4 cucchiai di zucchero
Per completare:
savoiardi o pan di spagna
1 tazza di caffè
4 cucchiai di marsala cacao amaro
Lavoriamo i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi, uniamo il marsala e poi portiamo sul fuoco a bagnomaria, mescolando lasciamo addensare. Uniamo al mascarpone, lavorando bene la crema. In una bastardella rivestita di pellicola formiamo uno strato (sul fondo e sui bordi) di savoiardi o pan di spagna inzuppati di caffè e marsala. Versiamo all'interno la crema e copriamo con altri savoiardi. Copriamo con la pellicola e poi con un piatto e lasciamo riposare in frigorifero per una notte almeno prima di servire il dolce capovolto e cosparso a piacere di cacao.
Dimenticavo di dirvi che il Marsala usato viene direttamente dalla Sicilia da Mosto e Miele e accompagna egregiamente il dolce.

Cupola di mascarpone allo zabaione

E' un dolce che adoro e che ho preparato tantissime volte ma di cui, stranamente, non vi ho mai parlato. E’ semplice da realizzare, non è certamente leggero ma è uno di quei dolci cremosi e supergolosi che sulle tavole invernali ci possono pure stare. Inoltre non richiede una lunga e laboriosa preparazione ma solo un po’ di anticipo nella messa a punto perché la cupola deve ben compattarsi in modo che la fetta al taglio risulti omogenea.
Ingredienti per 6
Per la crema:
250 g di mascarpone
4 tuorli
8 cucchiai di marsala secco
4 cucchiai di zucchero
Per completare:
savoiardi o pan di spagna
1 tazza di caffè
4 cucchiai di marsala cacao amaro
Lavoriamo i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi, uniamo il marsala e poi portiamo sul fuoco a bagnomaria, mescolando lasciamo addensare. Uniamo al mascarpone, lavorando bene la crema. In una bastardella rivestita di pellicola formiamo uno strato (sul fondo e sui bordi) di savoiardi o pan di spagna inzuppati di caffè e marsala. Versiamo all'interno la crema e copriamo con altri savoiardi. Copriamo con la pellicola e poi con un piatto e lasciamo riposare in frigorifero per una notte almeno prima di servire il dolce capovolto e cosparso a piacere di cacao.
Dimenticavo di dirvi che il Marsala usato viene direttamente dalla Sicilia da Mosto e Miele e accompagna egregiamente il dolce.

Tortelli di broccoli e schiacciata

Archiviati la cena della vigilia, il pranzo di Natale e Santo Stefano non ci resta che prepararci per il Gran Cenone e non mi dite che siete stanchi di mangiare ma soprattutto non fatemi sentire che non avete voglia di preparare...Suvvia la tavola è festa per cui non ci resta che organizzare un cenone sontuoso, degno del nome che porta.
Le paste ripiene hanno sempre quella certa aura di raffinatezza e anche se tendiamo a ritenerle faticose nella realizzazione sono poi uno dei piatti più semplici da servire. Un condimento semplice in tono con il ripieno ed il risultato è garantito.

Questi tortelli poi privilegiano una verdura di stagione, poco utilizzata per le farcie ma che ho trovato particolarmente gradevole in accostamento alla schiacciata piccante.

Ingredienti per 6 persone

Per la sfoglia:

3 uova

300 g c.a. di farina 00

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:

300 g di ricotta vaccina fresca

1 tazza di cime di broccoli

1 cipollotto fresco

100 g di schiacciata piccante

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Per il condimento:

olio extravergine d'oliva

100 g di schiacciata piccante

2 dl di panna fresca

parmigiano grattugiato

Prepariamo la pasta tenendo conto che la quantità di farina è indicativa perché dipende dalla grandezza delle uova, l'impasto dovrà risultare comunque asciutto.

Lessiano i broccoli, poi saltiamoli in padella con un filo d'olio e il cipollotto affettato sottilmente, regoliamo di sale e pepe poi frulliamo insieme alla ricotta e alla schiacciata ridotta a cubetti, ottenendo una crema omogenea. Stendiamo la sfoglia molto sottile e ricaviamone dei dischi di circa 12 cm di diametro. Posizioniamo sopra ognuno un cucchiaino di farcia, ripieghiamo a metà ed uniamo le due estremità ottenendo una solta di bocciolo. Allineamo i tortelli su un vassoio ben infarinato. In una padella scaldiamo pochissimo iolio e soffriggiamo la restante schiacciata ridotta a cubetti, uniamo la panna e lasciamo addensare. Lessiamo i tortelli e saltiamoli con delicatezza, per evitare che si rompano, nella padella con il condimento prima di servirli cosparsi di parmigiano.

Tortelli di broccoli e schiacciata

Archiviati la cena della vigilia, il pranzo di Natale e Santo Stefano non ci resta che prepararci per il Gran Cenone e non mi dite che siete stanchi di mangiare ma soprattutto non fatemi sentire che non avete voglia di preparare...Suvvia la tavola è festa per cui non ci resta che organizzare un cenone sontuoso, degno del nome che porta.
Le paste ripiene hanno sempre quella certa aura di raffinatezza e anche se tendiamo a ritenerle faticose nella realizzazione sono poi uno dei piatti più semplici da servire. Un condimento semplice in tono con il ripieno ed il risultato è garantito.

Questi tortelli poi privilegiano una verdura di stagione, poco utilizzata per le farcie ma che ho trovato particolarmente gradevole in accostamento alla schiacciata piccante.

Ingredienti per 6 persone

Per la sfoglia:

3 uova

300 g c.a. di farina 00

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:

300 g di ricotta vaccina fresca

1 tazza di cime di broccoli

1 cipollotto fresco

100 g di schiacciata piccante

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Per il condimento:

olio extravergine d'oliva

100 g di schiacciata piccante

2 dl di panna fresca

parmigiano grattugiato

Prepariamo la pasta tenendo conto che la quantità di farina è indicativa perché dipende dalla grandezza delle uova, l'impasto dovrà risultare comunque asciutto.

Lessiano i broccoli, poi saltiamoli in padella con un filo d'olio e il cipollotto affettato sottilmente, regoliamo di sale e pepe poi frulliamo insieme alla ricotta e alla schiacciata ridotta a cubetti, ottenendo una crema omogenea. Stendiamo la sfoglia molto sottile e ricaviamone dei dischi di circa 12 cm di diametro. Posizioniamo sopra ognuno un cucchiaino di farcia, ripieghiamo a metà ed uniamo le due estremità ottenendo una solta di bocciolo. Allineamo i tortelli su un vassoio ben infarinato. In una padella scaldiamo pochissimo iolio e soffriggiamo la restante schiacciata ridotta a cubetti, uniamo la panna e lasciamo addensare. Lessiamo i tortelli e saltiamoli con delicatezza, per evitare che si rompano, nella padella con il condimento prima di servirli cosparsi di parmigiano.

Una casetta di biscotti per augurarvi Buon Natale

Vi lascio per qualche giorno (dovrò pur pensare al cenone!) ma non potevo andarmene senza postarvi la mia casetta di biscotti. Quest'anno ce l'ho fatta, sono riuscita a realizzarla, complice Plurimix-point dove ho trovato il kit di stampini per realizzarla. Perfetta non è perché in effetti non è che faccio casette tutti i giorni, ma vi dico che mi sono divertita un mondo a realizzarla, sembravo una bambina e sto già pregustando la gioia che vedrò negli occhi della mia Rebecca quando la vedrà.

Per la ricetta del biscotto vi rimando a quella dell'albero alla quale però ho apportato qualche leggera variante. Stavolta ho usato il fantastico Miele di Zagara d'Arancio siciliano di Mosto e Miele e poi ho utilizzato lo zenzero secco in polvere invece di quello fresco ed ho aggiunto anche un chiodo di garofano polverizzato, una puntina di noce moscata e due cucchiai di cacao amaro perché mi andava di farla più speziata. Comunque la dose è giusta giusta per la casetta.

Per la decorazione mettetevi in casa almeno ½ kg di zucchero a velo e poi confettini e biscottini a piacere per completare l’opera.

Io ho dato, adesso tocca a voi. Buon Natale goloso a tutti!

Una casetta di biscotti per augurarvi Buon Natale

Vi lascio per qualche giorno (dovrò pur pensare al cenone!) ma non potevo andarmene senza postarvi la mia casetta di biscotti. Quest'anno ce l'ho fatta, sono riuscita a realizzarla, complice Plurimix-point dove ho trovato il kit di stampini per realizzarla. Perfetta non è perché in effetti non è che faccio casette tutti i giorni, ma vi dico che mi sono divertita un mondo a realizzarla, sembravo una bambina e sto già pregustando la gioia che vedrò negli occhi della mia Rebecca quando la vedrà.

Per la ricetta del biscotto vi rimando a quella dell'albero alla quale però ho apportato qualche leggera variante. Stavolta ho usato il fantastico Miele di Zagara d'Arancio siciliano di Mosto e Miele e poi ho utilizzato lo zenzero secco in polvere invece di quello fresco ed ho aggiunto anche un chiodo di garofano polverizzato, una puntina di noce moscata e due cucchiai di cacao amaro perché mi andava di farla più speziata. Comunque la dose è giusta giusta per la casetta.

Per la decorazione mettetevi in casa almeno ½ kg di zucchero a velo e poi confettini e biscottini a piacere per completare l’opera.

Io ho dato, adesso tocca a voi. Buon Natale goloso a tutti!

La cucina naturale di Jamie Oliver

"Sentite, ho pensato che questa fosse l'occasione giusta per dirvi le cose come stanno, senza tanti giri di parole, dato che alla fine uscirà comunque anche sui giornali: in pratica mia moglie mi ha accusato di avere l'amante". Se un libro di cucina inizia così solo Jamie Oliver può esserne l'autore.

Di lui ho già avuto occasione di parlarvi e il libro al quale mi riferisco è La mia cucina naturale, l'ultima fatica del "Cuoco nudo", edito da TEA. Le ricette, più di 100, di facile esecuzione, sane, gustose e naturali in perfetto stile Jamie tanto più che questa volta l'autore ha tratto ispirazione da ciò che spuntava nel suo orto, stagione dopo stagione.

Il volume è sapientemente illustrato e oltre ai consigli di cucina riporta tanti suggerimenti per coltivare l'orto seguendo l'esempio di Jamie.

In pratica se siete in ritardo con qualche regalino per Natale, correte in libreria ad acquistare questo libro, al quale potrete aggiungere delle bustine di semi. State certi che se il regalo è destinato a chi conosce Jamie lo avrete fatto felice, se invece chi lo riceverà non ha ancora avuto modo di conoscere l'autore sicuramente si innamorerà della sua travolgente simpatia.

La cucina naturale di Jamie Oliver

"Sentite, ho pensato che questa fosse l'occasione giusta per dirvi le cose come stanno, senza tanti giri di parole, dato che alla fine uscirà comunque anche sui giornali: in pratica mia moglie mi ha accusato di avere l'amante". Se un libro di cucina inizia così solo Jamie Oliver può esserne l'autore.

Di lui ho già avuto occasione di parlarvi e il libro al quale mi riferisco è La mia cucina naturale, l'ultima fatica del "Cuoco nudo", edito da TEA. Le ricette, più di 100, di facile esecuzione, sane, gustose e naturali in perfetto stile Jamie tanto più che questa volta l'autore ha tratto ispirazione da ciò che spuntava nel suo orto, stagione dopo stagione.

Il volume è sapientemente illustrato e oltre ai consigli di cucina riporta tanti suggerimenti per coltivare l'orto seguendo l'esempio di Jamie.

In pratica se siete in ritardo con qualche regalino per Natale, correte in libreria ad acquistare questo libro, al quale potrete aggiungere delle bustine di semi. State certi che se il regalo è destinato a chi conosce Jamie lo avrete fatto felice, se invece chi lo riceverà non ha ancora avuto modo di conoscere l'autore sicuramente si innamorerà della sua travolgente simpatia.

Spaghetti al baccalà

Chi dice che per la cena della vigilia bisogna spendere una fortuna in pesci?

Gente è periodo di crisi per cui ritorniamo alle vecchie buone tradizioni! Un piatto di spaghetti al baccalà preparato con materie di primissima qualità, vi assicuro, nulla ha da invidiare a un costoso primo a base di crostacei costosi provenienti da chissà dove.

Il solo profumo vi catturerà...cipolla, olio buono, pomodorini di Corbara, baccalà e abbondante prezzemolo per sposare i famosi spaghetti del pastificio Faella di Gragnano.

Ingredienti per 4 persone:

350 g si spaghetti Faella

8 fette di baccalà già spugnato

1 cipolla bionda

olio extravergine d'oliva

400 g di pomodorini di Corbara

sale e pepe nero

peperoncino fresco

prezzemolo

Tritiamo la cipolla e poi lasciamola appassire nell'olio (8 cucchiai circa) uniamo i pomodorini, il peperoncino e una macinata di pepe nero. Quando il sughetto risulterà bello denso uniamo il baccalà privato della pelle, parte in grossi pezzi e parte in piccole falde, lasciamo cuocere nel sugo e uniamo abbondante prezzemolo tritato. Lessiamo gli spaghetti e condiamoli con il sugo di baccalà.

Spaghetti al baccalà

Chi dice che per la cena della vigilia bisogna spendere una fortuna in pesci?

Gente è periodo di crisi per cui ritorniamo alle vecchie buone tradizioni! Un piatto di spaghetti al baccalà preparato con materie di primissima qualità, vi assicuro, nulla ha da invidiare a un costoso primo a base di crostacei costosi provenienti da chissà dove.

Il solo profumo vi catturerà...cipolla, olio buono, pomodorini di Corbara, baccalà e abbondante prezzemolo per sposare i famosi spaghetti del pastificio Faella di Gragnano.

Ingredienti per 4 persone:

350 g si spaghetti Faella

8 fette di baccalà già spugnato

1 cipolla bionda

olio extravergine d'oliva

400 g di pomodorini di Corbara

sale e pepe nero

peperoncino fresco

prezzemolo

Tritiamo la cipolla e poi lasciamola appassire nell'olio (8 cucchiai circa) uniamo i pomodorini, il peperoncino e una macinata di pepe nero. Quando il sughetto risulterà bello denso uniamo il baccalà privato della pelle, parte in grossi pezzi e parte in piccole falde, lasciamo cuocere nel sugo e uniamo abbondante prezzemolo tritato. Lessiamo gli spaghetti e condiamoli con il sugo di baccalà.