Le paste ripiene hanno sempre quella certa aura di raffinatezza e anche se tendiamo a ritenerle faticose nella realizzazione sono poi uno dei piatti più semplici da servire. Un condimento semplice in tono con il ripieno ed il risultato è garantito.
Questi tortelli poi privilegiano una verdura di stagione, poco utilizzata per le farcie ma che ho trovato particolarmente gradevole in accostamento alla schiacciata piccante.
Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia:
3 uova
300 g c.a. di farina 00
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
300 g di ricotta vaccina fresca
1 tazza di cime di broccoli
1 cipollotto fresco
100 g di schiacciata piccante
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Per il condimento:
olio extravergine d'oliva
100 g di schiacciata piccante
2 dl di panna fresca
parmigiano grattugiato
Prepariamo la pasta tenendo conto che la quantità di farina è indicativa perché dipende dalla grandezza delle uova, l'impasto dovrà risultare comunque asciutto.
Lessiano i broccoli, poi saltiamoli in padella con un filo d'olio e il cipollotto affettato sottilmente, regoliamo di sale e pepe poi frulliamo insieme alla ricotta e alla schiacciata ridotta a cubetti, ottenendo una crema omogenea. Stendiamo la sfoglia molto sottile e ricaviamone dei dischi di circa 12 cm di diametro. Posizioniamo sopra ognuno un cucchiaino di farcia, ripieghiamo a metà ed uniamo le due estremità ottenendo una solta di bocciolo. Allineamo i tortelli su un vassoio ben infarinato. In una padella scaldiamo pochissimo iolio e soffriggiamo la restante schiacciata ridotta a cubetti, uniamo la panna e lasciamo addensare. Lessiamo i tortelli e saltiamoli con delicatezza, per evitare che si rompano, nella padella con il condimento prima di servirli cosparsi di parmigiano.
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