Torta morbida di marmellata di Cotto e Mangiato

Confesso di non aver mai seguito la rubrica Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi, causa orari non mi ero mai soffermata a guardarla per cui il libro dell'autrice dall'omonimo titolo, uscito qualche mese fa per edizioni AVallardi, è stato per me una vera rivelazione. Sapete perchè Benedetta Parodi è un mito? Semplicemente perchè non ha alcuna pretesa di insegnare ad alcuno l'arte della cucina, lei cucina con quel che c'è, utilizzando un po' di fantasia e mettendo a frutto i consigli di amici e conoscenti per realizzare delle ricette che sono dalla prima all'ultima tutte fattibili in poco tempo, più o meno golose secondo i gusti di chi legge e soprattutto adatte alla cucina di tutti i giorni come a quella delle feste.

Le ricette raccolte nel libro sono adatte alle donne di oggi: mamme, mogli, lavoratrici che non vogliono rinunciare al piacere di sedersi a tavola con i propri cari dicendo questo l'ho fatto io per voi.

Per i scettici  mi permetto di lasciare la ricetta della Torta morbida di marmellata, una golosità che si prepara in pochi semplici gesti. Se avviate lo sbattitore elettrico in pochi minuti, mentre magari preparate la cena o riordinate la cucina, avrete l'impasto pronto da cuocere. Così per la colazione o la merenda non doverete utilizzare le merendine confezionate.

La Parodi immagina questa torta "tra centrini e merletti, sulla tavola di una damina d'altri tempi" ed io proprio così l'ho voluta impiattare.

Come vedrete dagli ingredienti non si tratta di altro che di una classica quattro quarti essendo le dosi di farina, burro, zucchero e  uova identiche, ecco perché a mio parere è un'ottima base che si presta a molti utilizzi.

Ingredienti per una torta di 20 cm circa di diametro:

120 g di burro morbido

120 g di zucchero

2 uova

120 g di farina

1 pz di sale

marmellata o confettura a piacere

granella di zucchero
Montare il burro con lo zucchero finché diventa spumoso, aggiungere le uova, il sale e poi la farina. Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e distribuire sulla superficie del dolce generose cucchiaiate di marmellata o confettura a piacere (io ho utilizzato quella di prugne di Cascina San Cassiano). Cuocere in forno rperiscaldato a 180° per 25 minuti, dopo 15 minuti di cottura distribuire sulla superficie la granella di zucchero.

P.s. Se volete saperne di più su Benedetta Parodi o siete già suoi fans stasera è ospite su La7 della prima puntata di Invasioni Barbariche.

Torta morbida di marmellata di Cotto e Mangiato

Confesso di non aver mai seguito la rubrica Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi, causa orari non mi ero mai soffermata a guardarla per cui il libro dell'autrice dall'omonimo titolo, uscito qualche mese fa per edizioni AVallardi, è stato per me una vera rivelazione. Sapete perchè Benedetta Parodi è un mito? Semplicemente perchè non ha alcuna pretesa di insegnare ad alcuno l'arte della cucina, lei cucina con quel che c'è, utilizzando un po' di fantasia e mettendo a frutto i consigli di amici e conoscenti per realizzare delle ricette che sono dalla prima all'ultima tutte fattibili in poco tempo, più o meno golose secondo i gusti di chi legge e soprattutto adatte alla cucina di tutti i giorni come a quella delle feste.

Le ricette raccolte nel libro sono adatte alle donne di oggi: mamme, mogli, lavoratrici che non vogliono rinunciare al piacere di sedersi a tavola con i propri cari dicendo questo l'ho fatto io per voi.

Per i scettici  mi permetto di lasciare la ricetta della Torta morbida di marmellata, una golosità che si prepara in pochi semplici gesti. Se avviate lo sbattitore elettrico in pochi minuti, mentre magari preparate la cena o riordinate la cucina, avrete l'impasto pronto da cuocere. Così per la colazione o la merenda non doverete utilizzare le merendine confezionate.

La Parodi immagina questa torta "tra centrini e merletti, sulla tavola di una damina d'altri tempi" ed io proprio così l'ho voluta impiattare.

Come vedrete dagli ingredienti non si tratta di altro che di una classica quattro quarti essendo le dosi di farina, burro, zucchero e  uova identiche, ecco perché a mio parere è un'ottima base che si presta a molti utilizzi.

Ingredienti per una torta di 20 cm circa di diametro:

120 g di burro morbido

120 g di zucchero

2 uova

120 g di farina

1 pz di sale

marmellata o confettura a piacere

granella di zucchero
Montare il burro con lo zucchero finché diventa spumoso, aggiungere le uova, il sale e poi la farina. Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e distribuire sulla superficie del dolce generose cucchiaiate di marmellata o confettura a piacere (io ho utilizzato quella di prugne di Cascina San Cassiano). Cuocere in forno rperiscaldato a 180° per 25 minuti, dopo 15 minuti di cottura distribuire sulla superficie la granella di zucchero.

P.s. Se volete saperne di più su Benedetta Parodi o siete già suoi fans stasera è ospite su La7 della prima puntata di Invasioni Barbariche.

Involtini Primavera, vegetal style?





E perché no? Da grande carnivora che sono ho sempre pensato, rifacendomi ad uno dei più noti luoghi comuni, che il cibo vegetariano fosse insulso, le verdure vanno bene per contorno e mi piacciono pure ma non penserei mai di basare la mia dieta sul loro esclusivo consumo abbinato ad altri prodotti di provenienza vegetale. Eppure molte teorie dimostrano che chi mangia vegetariano vine sano e più a lungo di noi. Se poi scopri che mangiano pure in modo goloso i dubbi ti vengono eccome...Mi piace conoscere ciò che mi circonda e seppure trovo difficile rinunciare alla carne mi sto documentando su quelle che sono le abitudini di questi "marziani" che portano nomi come vegetariani, vegani, crudisti etc...

Ho trovato molto esaustivo da questo punto di vista Nè di carne nè di pesce Manuale del perfetto vegetariano di Stefano Momentè, Edizioni L'Età dell'Acquario.  Le ragioni che portano a compiere scelte così drastiche sono filosofico-religiose, etiche, ambientali o ancora salutistiche. Il libro è molto tecnico ma di facile lettura e comprensione, si completa con la dieta tipo del vegetariano e da risposta agli innumerevoli interrogativi che ognuno di noi, sono certa, si pone in materia.

Una volta compiuta la vostra scelta vegetariana avrete, immagino, il problema della varietà di dieta, in tale occasione vi viene incontro Antonio Scaccio con il suo Cucina Vegetariana Golosa di Tecniche nuove editore. Il titolo del libro è una promessa che l'autore mantiene dalla prima all'ultima pagina del volume. Le ricette presentate, anche quelle tradizionali siciliane in versione vegetariana, sono effettivamente golose e lo testimoniano le bellissime foto che corredano il volume. L'apice della golosità viene raggiunto nel capitolo dedicato ai dolci che avresti voglia di mangiare già con gli occhi.

Per chi pensa invece che chi abbia abbracciato la scelta di una dieta vegana debba rinunciare al dolce perchè senza latte, uova, burro e miele sembra impossibile mettere insieme dei dolci degni di portare questo nome può cambiare idea leggendo La cucina Etica Dolce di Dora Grieco e Roberto Politi per Sonda Editore.

Ho scoperto che i vegani al burro sostituiscono la margarina o l'olio, allo zucchero bianco di barbabietola quello integrale di canna, al miele i malti, al latte vaccino quello vegetale e alle uova...bè le uova non si possono sotituire ma se ne può fare comunque a meno prevedendo al loro posto altri ingredienti utili ad ottenere un buon risultato finale, fecola, maizena, bicarbonato o anche banane saranno di volta in volta utili allo scopo. Nel libro vi sono dolci tradizionali ripensati in versione vegana e dolci creativi, tutti egualmente golosi già solo a guardarli nelle splendide illustrazioni del volume.

Leggendo questi validi contributi e dovendo preparare gli involtini primavera ho voluto anch'io fare il mio piccolo esperimento. In metà del ripieno ho escluso la carne, gli involtini primavera sono risultati alla fine tutti egualmente buoni col vantaggio che quelli di sole verdure erano molto più leggeri.

Comunque sia vi lascio la ricetta completa, per la versione vegetariana omettete totalmente la carne, vedrete che bontà.

Ingredienti per 4 persone (c.a. 12 involtini)

Per l'involucro:

2 bicchieri di farina 00 (con un paio di cucchiai di maizena)

2 bicchieri di acqua

sale

olio

Per il ripieno:

2 carote

1 cipolla

1/2 cavolo verza

200 g do carne di pollo o di maiale

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di zucchero di canna

3 cucchiai di olio

2 cucchiai di sakè (o grappa)

sale

olio per friggere

Mescolate la farina con l'acqua e un po' di sale e formata la pastella lasciatela riposare per mezz'ora circa. Ungete quindi un padellino con l'olio e formate delle sfoglie come fossero crepes.

Intanto tritate la carne con il coltello e mescolatela alla maizena e alla salsa di soia. Tagliate a striscioline le verdure e saltatele nel wok caldo con l'olio, Unite la carne, lo zucchero, sfumate con il saké (o in mancanza la grappa) e portate a cottura la carne facendo in modo che le verdure restino croccanti (non coprire la padella), regolate eventualmente di sale (tenendo conto che la salsa di soia da già molto sapore). Distribuite il ripieno a cucchiaiate sulle sfoglie preparate e chiudetele ad involtino aiutandovi con un po' di pastella (di acqua e farina). Friggete gli involtini in abbondante olio e servite ancora caldi.

Si possono preparare sfoglia e ripieno in anticipo, ma una volta farciti gli involtini vanno subito fritti altrimenti tendono a spaccarsi.

Per la versione vegetariana saltate le verdure nel wok con l'olio, unite la salsa di soia, lo zucchero e il sakè e portate a cottura.

Involtini Primavera, vegetal style?





E perché no? Da grande carnivora che sono ho sempre pensato, rifacendomi ad uno dei più noti luoghi comuni, che il cibo vegetariano fosse insulso, le verdure vanno bene per contorno e mi piacciono pure ma non penserei mai di basare la mia dieta sul loro esclusivo consumo abbinato ad altri prodotti di provenienza vegetale. Eppure molte teorie dimostrano che chi mangia vegetariano vine sano e più a lungo di noi. Se poi scopri che mangiano pure in modo goloso i dubbi ti vengono eccome...Mi piace conoscere ciò che mi circonda e seppure trovo difficile rinunciare alla carne mi sto documentando su quelle che sono le abitudini di questi "marziani" che portano nomi come vegetariani, vegani, crudisti etc...

Ho trovato molto esaustivo da questo punto di vista Nè di carne nè di pesce Manuale del perfetto vegetariano di Stefano Momentè, Edizioni L'Età dell'Acquario.  Le ragioni che portano a compiere scelte così drastiche sono filosofico-religiose, etiche, ambientali o ancora salutistiche. Il libro è molto tecnico ma di facile lettura e comprensione, si completa con la dieta tipo del vegetariano e da risposta agli innumerevoli interrogativi che ognuno di noi, sono certa, si pone in materia.

Una volta compiuta la vostra scelta vegetariana avrete, immagino, il problema della varietà di dieta, in tale occasione vi viene incontro Antonio Scaccio con il suo Cucina Vegetariana Golosa di Tecniche nuove editore. Il titolo del libro è una promessa che l'autore mantiene dalla prima all'ultima pagina del volume. Le ricette presentate, anche quelle tradizionali siciliane in versione vegetariana, sono effettivamente golose e lo testimoniano le bellissime foto che corredano il volume. L'apice della golosità viene raggiunto nel capitolo dedicato ai dolci che avresti voglia di mangiare già con gli occhi.

Per chi pensa invece che chi abbia abbracciato la scelta di una dieta vegana debba rinunciare al dolce perchè senza latte, uova, burro e miele sembra impossibile mettere insieme dei dolci degni di portare questo nome può cambiare idea leggendo La cucina Etica Dolce di Dora Grieco e Roberto Politi per Sonda Editore.

Ho scoperto che i vegani al burro sostituiscono la margarina o l'olio, allo zucchero bianco di barbabietola quello integrale di canna, al miele i malti, al latte vaccino quello vegetale e alle uova...bè le uova non si possono sotituire ma se ne può fare comunque a meno prevedendo al loro posto altri ingredienti utili ad ottenere un buon risultato finale, fecola, maizena, bicarbonato o anche banane saranno di volta in volta utili allo scopo. Nel libro vi sono dolci tradizionali ripensati in versione vegana e dolci creativi, tutti egualmente golosi già solo a guardarli nelle splendide illustrazioni del volume.

Leggendo questi validi contributi e dovendo preparare gli involtini primavera ho voluto anch'io fare il mio piccolo esperimento. In metà del ripieno ho escluso la carne, gli involtini primavera sono risultati alla fine tutti egualmente buoni col vantaggio che quelli di sole verdure erano molto più leggeri.

Comunque sia vi lascio la ricetta completa, per la versione vegetariana omettete totalmente la carne, vedrete che bontà.

Ingredienti per 4 persone (c.a. 12 involtini)

Per l'involucro:

2 bicchieri di farina 00 (con un paio di cucchiai di maizena)

2 bicchieri di acqua

sale

olio

Per il ripieno:

2 carote

1 cipolla

1/2 cavolo verza

200 g do carne di pollo o di maiale

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di zucchero di canna

3 cucchiai di olio

2 cucchiai di sakè (o grappa)

sale

olio per friggere

Mescolate la farina con l'acqua e un po' di sale e formata la pastella lasciatela riposare per mezz'ora circa. Ungete quindi un padellino con l'olio e formate delle sfoglie come fossero crepes.

Intanto tritate la carne con il coltello e mescolatela alla maizena e alla salsa di soia. Tagliate a striscioline le verdure e saltatele nel wok caldo con l'olio, Unite la carne, lo zucchero, sfumate con il saké (o in mancanza la grappa) e portate a cottura la carne facendo in modo che le verdure restino croccanti (non coprire la padella), regolate eventualmente di sale (tenendo conto che la salsa di soia da già molto sapore). Distribuite il ripieno a cucchiaiate sulle sfoglie preparate e chiudetele ad involtino aiutandovi con un po' di pastella (di acqua e farina). Friggete gli involtini in abbondante olio e servite ancora caldi.

Si possono preparare sfoglia e ripieno in anticipo, ma una volta farciti gli involtini vanno subito fritti altrimenti tendono a spaccarsi.

Per la versione vegetariana saltate le verdure nel wok con l'olio, unite la salsa di soia, lo zucchero e il sakè e portate a cottura.

Mezzi paccheri croccanti al profumo di Calabria

Oddio!Penserete che sono diventata improvvisamente campanilista con tutta la Calabria degli ultimi post. Non è ovviamente così, è solo che data una bella occasione Cocò cerca di coglierla al volo e quindi se Garofalo in collaborazione con  Lei Web ha pensato di indire un contest per Blogger dal titolo “Food Blogger in scena al Salone del Gusto” il cui tema (contestualmente al tema di quest'anno del Salone del Gusto) è  “Cibo + Territorio”  la ricetta da me scelta per partecipare non può che avere il profumo e il sapore della mia terra.

Certo non ho scelto una ricetta della tradizione che, non so spiegarmi il perché, non fanno per me, ma sono andata sul creativo, sfruttando l'idea del mezzo pacchero croccante da servire come finger food e non come primo che avevo utilizzato in un mio precedente post. Ho servito gli stuzzichini con l'aperitivo in un grande piatto ma d'effetto è anche la presentazione a cucchiaio o in piccolissimi piatti. La ricetta si compone di semplici e gustosi ingredienti calabresi, la 'nduja di Spilinga, la ricotta vaccina, il pecorino locale e le cipolle di Tropea, caramellate per creare un buon contrasto con il piccante del ripieno.

Mezzi paccheri croccanti al profumo di Calabria

Ingredienti per 4 persone:

12 mezzi paccheri (o calamarata) Garofalo lessati al dente

2 cucchiaiate di ricotta vaccina

1 cucchiaio di 'nduja

2 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato

3 cipolle di Tropea

1 cucchiaio di olio
 1 foglia di alloro

1 cucchiaio di zucchero di canna

                                          2 cucchiai di aceto di vino rosso

                                          sale

Eliminare le estremità delle cipolle e tagliarle a rondelle spesse mezzo centimetro ricavandone 12 fette. Ungere d'olio una padella, aggiungere la foglia d'alloro e quando è calda posarvi le fette di cipolla, lasciarle rosolare da ambo i lati, salare, unire lo zucchero e l'aceto e farle caramellare senza romperle. Mescolare la ricotta alla 'nduja e farcire col composto i mezzi paccheri, passarli nel formaggio grattugiato e dorarli per bene in una padella antiaderente molto calda. Servire i paccheri appoggiati sulle fette di cipolla caramellate.

Mezzi paccheri croccanti al profumo di Calabria

Oddio!Penserete che sono diventata improvvisamente campanilista con tutta la Calabria degli ultimi post. Non è ovviamente così, è solo che data una bella occasione Cocò cerca di coglierla al volo e quindi se Garofalo in collaborazione con  Lei Web ha pensato di indire un contest per Blogger dal titolo “Food Blogger in scena al Salone del Gusto” il cui tema (contestualmente al tema di quest'anno del Salone del Gusto) è  “Cibo + Territorio”  la ricetta da me scelta per partecipare non può che avere il profumo e il sapore della mia terra.

Certo non ho scelto una ricetta della tradizione che, non so spiegarmi il perché, non fanno per me, ma sono andata sul creativo, sfruttando l'idea del mezzo pacchero croccante da servire come finger food e non come primo che avevo utilizzato in un mio precedente post. Ho servito gli stuzzichini con l'aperitivo in un grande piatto ma d'effetto è anche la presentazione a cucchiaio o in piccolissimi piatti. La ricetta si compone di semplici e gustosi ingredienti calabresi, la 'nduja di Spilinga, la ricotta vaccina, il pecorino locale e le cipolle di Tropea, caramellate per creare un buon contrasto con il piccante del ripieno.

Mezzi paccheri croccanti al profumo di Calabria

Ingredienti per 4 persone:

12 mezzi paccheri (o calamarata) Garofalo lessati al dente

2 cucchiaiate di ricotta vaccina

1 cucchiaio di 'nduja

2 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato

3 cipolle di Tropea

1 cucchiaio di olio
 1 foglia di alloro

1 cucchiaio di zucchero di canna

                                          2 cucchiai di aceto di vino rosso

                                          sale

Eliminare le estremità delle cipolle e tagliarle a rondelle spesse mezzo centimetro ricavandone 12 fette. Ungere d'olio una padella, aggiungere la foglia d'alloro e quando è calda posarvi le fette di cipolla, lasciarle rosolare da ambo i lati, salare, unire lo zucchero e l'aceto e farle caramellare senza romperle. Mescolare la ricotta alla 'nduja e farcire col composto i mezzi paccheri, passarli nel formaggio grattugiato e dorarli per bene in una padella antiaderente molto calda. Servire i paccheri appoggiati sulle fette di cipolla caramellate.

Pasticcio del Regno delle due Sicilie

Leggendo il titolo del post so che state immaginando un piatto storico, magari una ricetta tratta da un libro che parla di cucina prima dell'unità d'Italia. E  invece il piatto  di cui vi aprlo è stato partorito dalla mia fantasiosa mente che avendo associato in questa preparazione ingredienti campani, pugnliesi, calabresi e siciliani ha voluto dargli questo nome ampolloso.

Di campano ha la pasta, i famosi Scialatielli, una specie di tagliatella più stretta e spessa della comune tagliatella; di pugliese ha la ricotta, quella buona salata; di calabrese la 'nduja, il più noto e focoso salame piccante spalmabile Calabrese; e di siciliano le melanzane. E' in pratica una pasta alla norma rafforzata nel gusto dalla 'Nduja di Spilinga, quella in vaso di Delizie Vaticane in vendita presso Esperya,  gratinata in forno con mozzarella e ricotta salata; una bomba in tutti i sensi, da provare ...almeno una volta nella vita.

Ingredienti per 3 porzioni:

250 g di Scialatielli freschi

1 melanzana

olio extravergine d'oliva

3 pomodori

2 cucchiai di 'Nduja di Spilinga

1 spicchio d'aglio

1 mozzarella

50 ml di panna fresca

ricotta salata grattugiata

sale

basilico

Tagliate la melanzana a cubetti e friggeteli in abbondante olio, poi sgocciolate il fritto su carta assorbente. Intanto rosolate l'aglio in un fondo d'olio unite la 'nduja (due bei cucchiai colmi) e poi i pomodori pelati e ridotti a cubetti, lasciate cuocere e aromatizzate con foglie di basilico fresco. Togliete l'aglio e aggiungete le melanzane fritte e la panna.

Lessate al dente la pasta, conditela con il sugo preparato e poi versatene metà in teglia. Disponete sopra mezza mozzarella tagliata a fettine e una spolverata di ricotta, coprite con la restante pasta e poi ancora mozzarella e ricotta, gratinate in forno ben caldo per 15 minuti circa.

Se vi dovesse avanzare sugo provate a farne dei crostini con pane casereccio, provola dolce e basilico.

Pasticcio del Regno delle due Sicilie

Leggendo il titolo del post so che state immaginando un piatto storico, magari una ricetta tratta da un libro che parla di cucina prima dell'unità d'Italia. E  invece il piatto  di cui vi aprlo è stato partorito dalla mia fantasiosa mente che avendo associato in questa preparazione ingredienti campani, pugnliesi, calabresi e siciliani ha voluto dargli questo nome ampolloso.

Di campano ha la pasta, i famosi Scialatielli, una specie di tagliatella più stretta e spessa della comune tagliatella; di pugliese ha la ricotta, quella buona salata; di calabrese la 'nduja, il più noto e focoso salame piccante spalmabile Calabrese; e di siciliano le melanzane. E' in pratica una pasta alla norma rafforzata nel gusto dalla 'Nduja di Spilinga, quella in vaso di Delizie Vaticane in vendita presso Esperya,  gratinata in forno con mozzarella e ricotta salata; una bomba in tutti i sensi, da provare ...almeno una volta nella vita.

Ingredienti per 3 porzioni:

250 g di Scialatielli freschi

1 melanzana

olio extravergine d'oliva

3 pomodori

2 cucchiai di 'Nduja di Spilinga

1 spicchio d'aglio

1 mozzarella

50 ml di panna fresca

ricotta salata grattugiata

sale

basilico

Tagliate la melanzana a cubetti e friggeteli in abbondante olio, poi sgocciolate il fritto su carta assorbente. Intanto rosolate l'aglio in un fondo d'olio unite la 'nduja (due bei cucchiai colmi) e poi i pomodori pelati e ridotti a cubetti, lasciate cuocere e aromatizzate con foglie di basilico fresco. Togliete l'aglio e aggiungete le melanzane fritte e la panna.

Lessate al dente la pasta, conditela con il sugo preparato e poi versatene metà in teglia. Disponete sopra mezza mozzarella tagliata a fettine e una spolverata di ricotta, coprite con la restante pasta e poi ancora mozzarella e ricotta, gratinate in forno ben caldo per 15 minuti circa.

Se vi dovesse avanzare sugo provate a farne dei crostini con pane casereccio, provola dolce e basilico.

Cucchiaio dolce yogurt

Fino a un po' di tempo fa pensavo che lo yogurt non mi piacesse, ho scoperto invece di adorarlo quando ho smesso di comprare i vari yogurt aromatizzati e dolcificati presenti in commerio e ho iniziato ad acquistare solo yogurt bianco non dolcificato, il gusto poi glielo do io, dolce o salato a seconda del momento.

Adesso poi ho provato lo yogurt di Panizzi della bottega Esperya, cremoso, denso al punto giusto da gustare al naturale o rielaborare a proprio piacimento frutta fresca o secca, cereali o miele. Io ne ho ricavato dei golosissimi cucchiai cui cedere tranquillamente con la coscienza a posto, solo ingredienti sani e naturali per un gusto che è più da dolce che da yogurt.

Ingredienti per 12 cucchiai o due-tre coppette da dessert:

250 g di yogurt intero cremoso

2 cucchiai di miele di acacia

2 cucchiai di nocciole tostate

2 cucchiai di gocce di cioccolato

1 pera

1 cucchiaio di zucchero di canna

10 g di burro

1 bicchierino di cognac

Amalgamare allo yogurt il miele, le nocciole e le gocce di cioccolato, tenere in frigo. Intanto sbucciare la pera e ridurla a cubetti, saltare i cubetti in padella con il burro e lo zucchero, bagnare con il cognac e lasciar caramellare. Disporre lo yogurt nei cucchiai o nelle coppette, completare con i dadini di pera caramellati e qualche nocciola tostata.

Cucchiaio dolce yogurt

Fino a un po' di tempo fa pensavo che lo yogurt non mi piacesse, ho scoperto invece di adorarlo quando ho smesso di comprare i vari yogurt aromatizzati e dolcificati presenti in commerio e ho iniziato ad acquistare solo yogurt bianco non dolcificato, il gusto poi glielo do io, dolce o salato a seconda del momento.

Adesso poi ho provato lo yogurt di Panizzi della bottega Esperya, cremoso, denso al punto giusto da gustare al naturale o rielaborare a proprio piacimento frutta fresca o secca, cereali o miele. Io ne ho ricavato dei golosissimi cucchiai cui cedere tranquillamente con la coscienza a posto, solo ingredienti sani e naturali per un gusto che è più da dolce che da yogurt.

Ingredienti per 12 cucchiai o due-tre coppette da dessert:

250 g di yogurt intero cremoso

2 cucchiai di miele di acacia

2 cucchiai di nocciole tostate

2 cucchiai di gocce di cioccolato

1 pera

1 cucchiaio di zucchero di canna

10 g di burro

1 bicchierino di cognac

Amalgamare allo yogurt il miele, le nocciole e le gocce di cioccolato, tenere in frigo. Intanto sbucciare la pera e ridurla a cubetti, saltare i cubetti in padella con il burro e lo zucchero, bagnare con il cognac e lasciar caramellare. Disporre lo yogurt nei cucchiai o nelle coppette, completare con i dadini di pera caramellati e qualche nocciola tostata.

La carbonara per Giulio

Giulio è ormai un ometto, ha compiuto un anno e muove i suoi primi passi da solo. A questo punto le pappe non dovrebbero più essere un problema e invece proprio adesso che può mangiare tutto, o quasi, trovo maggiore difficoltà nel variargli la dieta. Vorrei che mangiasse tutto sul serio ma i suoi gusti adesso sono più definiti e il no lo sa dire sul serio, se qualcosa non la gradisce senza preamboli te la sputa addosso. E' incuriosito da quello che c'è nei nostri piatti più che nel suo e non sempre posso fargli assaggiare tutto, cerco quindi di rendere le sue pappe più gustose che mai evitando di dargli cibi che possano danneggiarlo.

Ho trovato un ricettario che è una vera miniera di pappe, si chiama non a caso Pappario, scritto da Melania Iacona per The Boopen editore raccoglie più di 200 ricette, corredate di fotografiee e di indice di gradimento del bambino, suddivise in ricette per il pranzo, per la cena e per la merenda che accompagnano il piccolo dallo svezzamento al primo anno.

Nelle pagine di questo magnifico libro ho trovato la ricetta della carbonara per i più piccoli, non potevo non provare dato che ancora non avevo trovato la giusta combinazione per far mangiare le uova a Giulio. Il primo tentativo l'ho fatto con la carbonara vegetariana con zucchine e uova ma Giulio non ha particolarmente apprezzato, ho povato poi la carbonara con il rposciutto cotto e a quanto pare ho trovato la ricetta che gli piace.

La lascio anche a voi si sa mai che qualche mammina "disperata" passi da qui.

Pastina alla carbonara

Ingredienti:

prosciutto cotto, pastina, olio extravergine d'oliva, 1 tuorlo d'uovo, parmigiano

Tritare un po' di prosciutto cotto (anche la bresaola si può utilizzare), cuocere la pastina (io ho utilizzato fili d'angelo e l'ho cotta in un leggero brodo vegetale). A cottura ultimata aggiungere un rosso d'uovo (l'autrice dice che a crudo è più digeribile) parmigiano (uno-due cucchiaini) e l'olio (un cucchiaio scarso).

Ah! se poi volete anche la ricetta di un dessert vi dico l'ultima che ho provato per Giulio. Siccome il piccolo non gradisce particolarmente il latte mi industrio a farglielo assumere nei modi più svariati.

Budino di latte e biscotto

100 ml di latte per la crescita

3 biscottini per l'infanzia (al cacao o semplici)

1/2 cucchiaino di maizena

Sciogliere la maizena nel latte, aggiungere i biscotti sbriciolati e portare ad ebollizione, finché risulta addensato. Porre in frigo a raffreddare e consumare in giornata.

La carbonara per Giulio

Giulio è ormai un ometto, ha compiuto un anno e muove i suoi primi passi da solo. A questo punto le pappe non dovrebbero più essere un problema e invece proprio adesso che può mangiare tutto, o quasi, trovo maggiore difficoltà nel variargli la dieta. Vorrei che mangiasse tutto sul serio ma i suoi gusti adesso sono più definiti e il no lo sa dire sul serio, se qualcosa non la gradisce senza preamboli te la sputa addosso. E' incuriosito da quello che c'è nei nostri piatti più che nel suo e non sempre posso fargli assaggiare tutto, cerco quindi di rendere le sue pappe più gustose che mai evitando di dargli cibi che possano danneggiarlo.

Ho trovato un ricettario che è una vera miniera di pappe, si chiama non a caso Pappario, scritto da Melania Iacona per The Boopen editore raccoglie più di 200 ricette, corredate di fotografiee e di indice di gradimento del bambino, suddivise in ricette per il pranzo, per la cena e per la merenda che accompagnano il piccolo dallo svezzamento al primo anno.

Nelle pagine di questo magnifico libro ho trovato la ricetta della carbonara per i più piccoli, non potevo non provare dato che ancora non avevo trovato la giusta combinazione per far mangiare le uova a Giulio. Il primo tentativo l'ho fatto con la carbonara vegetariana con zucchine e uova ma Giulio non ha particolarmente apprezzato, ho povato poi la carbonara con il rposciutto cotto e a quanto pare ho trovato la ricetta che gli piace.

La lascio anche a voi si sa mai che qualche mammina "disperata" passi da qui.

Pastina alla carbonara

Ingredienti:

prosciutto cotto, pastina, olio extravergine d'oliva, 1 tuorlo d'uovo, parmigiano

Tritare un po' di prosciutto cotto (anche la bresaola si può utilizzare), cuocere la pastina (io ho utilizzato fili d'angelo e l'ho cotta in un leggero brodo vegetale). A cottura ultimata aggiungere un rosso d'uovo (l'autrice dice che a crudo è più digeribile) parmigiano (uno-due cucchiaini) e l'olio (un cucchiaio scarso).

Ah! se poi volete anche la ricetta di un dessert vi dico l'ultima che ho provato per Giulio. Siccome il piccolo non gradisce particolarmente il latte mi industrio a farglielo assumere nei modi più svariati.

Budino di latte e biscotto

100 ml di latte per la crescita

3 biscottini per l'infanzia (al cacao o semplici)

1/2 cucchiaino di maizena

Sciogliere la maizena nel latte, aggiungere i biscotti sbriciolati e portare ad ebollizione, finché risulta addensato. Porre in frigo a raffreddare e consumare in giornata.

Crostata Sacher

La torta Sacher è uno dei classici per i quali farei follie e so di avere dalla mia una folta schiera di fans di questo adorabile dolce. Tanto è l'amore per questa mitica torta che spesso accoppiando tra loro il cioccolato e le albicocche, in un matrimonio dei più riusciti, si tende a creare nuovi dolci che richiamano nel nome l'austriaca creazione. Ecco fiorire quindi coppe sacher, biscottini sacher, gelato sacher etc. Io stavolta ho preparato una crostata Sacher ispirandomi al famoso dolce.

Ingredienti:

 200 g di farina 00

50 g di mandorle spellate e macinate finemente

1 cucchiaio colmo di cacao

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

2 cucchiai d’acqua

200 g di burro freddo

1 pizzico di sale

1 barattolo di confettura di albicocche

50 g di cioccolato fondente e 2 cucchiai di latte per completare

Mescolare la farina con la farina di mandorle, la polvere di cacao, lo zucchero a velo e il sale. Unire il burro freddo a tocchetti e lavorare con i polpastrelli ottenendo un composto sabbioso, unire i tuorli mescolati all’acqua, raccogliere l’impasto in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare in frigo per ½ ora. Stendere l’impasto con il mattarello e foderare con esso una teglia rotonda rivestita di carta forno o imburrata e infarinata. Stendere sopra l’impasto la confettura di albicocche, formare con i ritagli dell’impasto dei bastoncini e porli sulla confettura. Infornare a 180° per 20 minuti circa o comunque finché la crostata risulti ben cotta. Una volta fredda e sformata su un piatto decorare con il cioccolato sciolto con il latte e fatto cadere in fili sottili con l’aiuto di un piccolo cono di carta.