2010-03-15

Zuppa di cicerchie, cozze e occhi di lupo

Una nuova delizia di onesta cucina. Rovistando nella dispensa mi sono imbattuta nelle cicerchie dei Campi Flegrei del DOC II di Garofalo e in un pacco di occhi di lupo Garofalo, ho pensato che si trattasse del matrimonio perfetto, bastava aggiungere l'elemento "frizzante" e il piatto sarebbe stato un successo. Così è stato , quel certo non so che l'ho dato con le cozze e mio marito ancora parla della perfezione di quel piatto.
Che legumi e cozze stessero bene insieme si sapeva per cui ero certa di non poter sbagliare.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di occhi di lupo o altra pasta corta
4 mestoli di cicerchie lessate
1/2 l di brodo di pesce
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
300 g di cozze surgelate
1/2 dl di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Tritiamo carota, sedano e cipolla e prepariamo il soffritto con l'olio, uniamo le cicerchie lessate e il brodo di pesce, lasciamo ben insaporire, regoliamo di sale e poi passiamo con il frullatore ad immersione finché la zuppa diventerà una crema. A parte in un fondo l'olio, con aglio e i gambi del prezzemolo tritati, insaporiamo le cozze, uniamo il liquido di conservazione filtrato e sfumiamo con il vino bianco, leviamo l'aglio, saliamo, pepiamo e aggiungiamo il prezzemolo tritato. Nella crema di cicerchie, eventualmente allungata con acqua, cuociamo la pasta. Suddividiamo la minestra nelle quattro fondine e completiamo con le cozze.

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