Tagliatelle zafferano e germe di grano con fave e burrata

Anche se ancora ho il maglione di lana (leggerino però) ed ho la stufa accesa a un metro dalla scrivania non posso fare a meno di notare che siamo in primavera e poi, suvvia, oggi fuori c'è un bel sole, gli alberi sono fioriti e il mercato è pieno di fave ed allora perchè non utilizzarle per un bel primo?

Da noi a dire il vero le fave si mangiano più che altro crude con la pancetta tesa ed il pane casereccio oppure, se sono poco tenere, con la pasta quasi in brodo o in una zuppa favolosa col pane, di cui un giorno o l'altro vi parlerò. Questa invece è la mia personale interpretazione di un primo fresco con le fave. E' un primo velocissimo da preparare ma di grande qualità e ricercatezza per l'utilizzo delle Tagliatelle allo zafferano e germe di grano di Morelli made in Esperya e per la presenza della meravigliosa burrata pugliese. Anzi...se qualcuno ancora non l'avesse assaggiata è pregato di farlo senza perdere ulteriore tempo.

Comunque andando alla ricetta dopo che vi siete procurati le speciali tagliatelle di cui vi ho detto, delle fave tenerelle e della fresca burrata pugliese, accomodatevi in cucina e procedete con la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione da 250 g di Tagliatelle allo zafferano e germe di grano Morelli

1 burrata pugliese

1 tazza di fave sgusciate

1 cipollotto fresco

1 rametto di menta fresca

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta ed intanto facciamo appassire, in un poco d'olio, il cipollotto affettato finemente, aggiungiamo le fave e facciamole saltare un pò in padella, copriamo in modo che si cuociano con la loro stessa umidità. Intanto mettiamo a cuocere la pasta e se le fave non sono ancora tenere aggiungiamo un paio di cuccchiai di acqua di cottura della pasta. Regoliamo di sale e pepe e, fuori dal fuoco aggiungiamo un pò di mentuccia e la burrata tagliuzzata (se ci sembra troppa utilizziamo l'avanzo per un nostro personale e solitario assaggio della materia prima). Quando le tagliatelle saranno cotte, passiamole in padella con il condimento preparato, un filo d'olio e serviamo subito.

Tagliatelle zafferano e germe di grano con fave e burrata

Anche se ancora ho il maglione di lana (leggerino però) ed ho la stufa accesa a un metro dalla scrivania non posso fare a meno di notare che siamo in primavera e poi, suvvia, oggi fuori c'è un bel sole, gli alberi sono fioriti e il mercato è pieno di fave ed allora perchè non utilizzarle per un bel primo?

Da noi a dire il vero le fave si mangiano più che altro crude con la pancetta tesa ed il pane casereccio oppure, se sono poco tenere, con la pasta quasi in brodo o in una zuppa favolosa col pane, di cui un giorno o l'altro vi parlerò. Questa invece è la mia personale interpretazione di un primo fresco con le fave. E' un primo velocissimo da preparare ma di grande qualità e ricercatezza per l'utilizzo delle Tagliatelle allo zafferano e germe di grano di Morelli made in Esperya e per la presenza della meravigliosa burrata pugliese. Anzi...se qualcuno ancora non l'avesse assaggiata è pregato di farlo senza perdere ulteriore tempo.

Comunque andando alla ricetta dopo che vi siete procurati le speciali tagliatelle di cui vi ho detto, delle fave tenerelle e della fresca burrata pugliese, accomodatevi in cucina e procedete con la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione da 250 g di Tagliatelle allo zafferano e germe di grano Morelli

1 burrata pugliese

1 tazza di fave sgusciate

1 cipollotto fresco

1 rametto di menta fresca

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta ed intanto facciamo appassire, in un poco d'olio, il cipollotto affettato finemente, aggiungiamo le fave e facciamole saltare un pò in padella, copriamo in modo che si cuociano con la loro stessa umidità. Intanto mettiamo a cuocere la pasta e se le fave non sono ancora tenere aggiungiamo un paio di cuccchiai di acqua di cottura della pasta. Regoliamo di sale e pepe e, fuori dal fuoco aggiungiamo un pò di mentuccia e la burrata tagliuzzata (se ci sembra troppa utilizziamo l'avanzo per un nostro personale e solitario assaggio della materia prima). Quando le tagliatelle saranno cotte, passiamole in padella con il condimento preparato, un filo d'olio e serviamo subito.

Zucchine tonde farcite ai pistacchi

Ho promesso a Grazia che avrei postato anche la mia ricetta di zucchine tonde farcite ed eccola qua. A dire il vero trovare le zucchine tonde da me non è cosa da poco, tanto che qualche giorno fa quando mamma è tornata a casa con quattro esemplari della specie non riuscivo a credere ai miei occhi. Me le guardavo e riguardavo cercando di ricordare quale ricetta mi ero promessa di farci alla prossima tornata in cui le avrei avute disponibili. Insomma alla fine, libri di qua, riviste di là, la soluzione mi è venuta da sola. Spesso per farcire le zucchine utilizzo del prosciutto cotto con la ricotta e sono delicatissime, per fare una variante mi è venuto in mente di utilizzare della mortadella, il cui gusto ho voluto arricchire ed esaltare con dei pistacchi di Bronte, si sa che la mortadella col pistacchio...

Ingredienti:

4 zucchine tonde

1 uovo

2 cucchiaiate di ricotta

2 cucchiai di mollica di pane raffermo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

80 g c.a. di mortadella

1 cucchiaio di pistacchi di Bronte

olio extravergine d'oliva Mosto dell' Olieria Pioselli

sale e pepe nero q.b.

Laviamo le zucchine e lessiamole per qualche minuto in acqua bollente, poi leviamo la calotta e svuotiamole con delicatezza seenza romperle. Tritiamo la polpa ed amalgamiamola con l'uovo, la mollica di pane, il formaggio, la ricotta, la mortadella tritata e i pistacchi macinati grossolanamente.

Regoliamo di sale e pepe e poi farciamo col composto le zucchine. Sistemiamole in una teglia con un filo d'olio e un poco d'acqua e lasciamole cuocere in forno, finchè risultarenno dorate. Serviamole coprendo a piacere con le loro calottine e decorando il piatto con erbe aromatiche, ancora un goccio d'olio crudo e qualche pistacchio spezzettato.

Zucchine tonde farcite ai pistacchi

Ho promesso a Grazia che avrei postato anche la mia ricetta di zucchine tonde farcite ed eccola qua. A dire il vero trovare le zucchine tonde da me non è cosa da poco, tanto che qualche giorno fa quando mamma è tornata a casa con quattro esemplari della specie non riuscivo a credere ai miei occhi. Me le guardavo e riguardavo cercando di ricordare quale ricetta mi ero promessa di farci alla prossima tornata in cui le avrei avute disponibili. Insomma alla fine, libri di qua, riviste di là, la soluzione mi è venuta da sola. Spesso per farcire le zucchine utilizzo del prosciutto cotto con la ricotta e sono delicatissime, per fare una variante mi è venuto in mente di utilizzare della mortadella, il cui gusto ho voluto arricchire ed esaltare con dei pistacchi di Bronte, si sa che la mortadella col pistacchio...

Ingredienti:

4 zucchine tonde

1 uovo

2 cucchiaiate di ricotta

2 cucchiai di mollica di pane raffermo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

80 g c.a. di mortadella

1 cucchiaio di pistacchi di Bronte

olio extravergine d'oliva Mosto dell' Olieria Pioselli

sale e pepe nero q.b.

Laviamo le zucchine e lessiamole per qualche minuto in acqua bollente, poi leviamo la calotta e svuotiamole con delicatezza seenza romperle. Tritiamo la polpa ed amalgamiamola con l'uovo, la mollica di pane, il formaggio, la ricotta, la mortadella tritata e i pistacchi macinati grossolanamente.

Regoliamo di sale e pepe e poi farciamo col composto le zucchine. Sistemiamole in una teglia con un filo d'olio e un poco d'acqua e lasciamole cuocere in forno, finchè risultarenno dorate. Serviamole coprendo a piacere con le loro calottine e decorando il piatto con erbe aromatiche, ancora un goccio d'olio crudo e qualche pistacchio spezzettato.

Un menù per la Trattoria ed un semplice dessert

Mi è piaciuta l'iniziativa della Trattoria Mùvara che, per festeggiare il primo anno di apertura, ha invitato noi blogger a redigere un Menù del giorno al prezzo fisso di 15 euro tutto incluso.

Considerato il periodo dell'anno ho pensato ad un menù fresco, questo il mio contributo.

Antipasto: Carpaccio di zucchine grigliate con pistacchi e petali di parmigiano un antipasto insolito e ricercato oltre che semplice da preparare

Primo: Spaghetti al pesto d'olive e concassè di pomodoro un primo di facile realizzazione e di buona resa

Secondo: Involtini di pollo con pancetta con un contorno di insalatina di verdure miste, un piatto gustoso, di bell'aspetto e non costoso



e per finire...

Dessert: Panna cotta con fragole e mirtilli

Da quando ho imparato a fare la panna cotta diciamo che è diventata come una droga per me, non c'è volta che io non abbia una bottiglia di panna in frigo e non pensi a realizzarne delle piccole panne cotte da servire in mille modi diversi. Questo è un tipo, dato che è stagione di fragole, mi sembrava doveroso utilizzarle nel dessert. E poi qual è il dessert più semplice della panna cotta?

Per le forme ho utilizzato dei bellissimi stampi in silicone a forma di diamanti della Silikomart.

Vi lascio la ricetta per 4 porzioni di panna cotta:

250 ml di panna fresca
60 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
3 g di gelatina in fogli

Per completare:
200 g di fragole
2 cucchiai di mirtilli al naturale

Portiamo a bollore la panna con il latte e lozucchero, poi togliamo dal fuoco ed uniamo la gelatina già ammollata in acqua fredda e strizzata. Suddividiamo il composto in quattro stampini e lasciamolo rassodare in frigorifero fino al giorno dopo. Un'ora prima di servire, tagliamo le fragole a tocchetti, uniamo i mirtilli, il liquore e lo zucchero e lasciamo insaporire. Al momento di servire, Saltiamo le fragole in una padella ben calda e disponiamole vicino alla panna cotta già sformata nel piatto.

Un menù per la Trattoria ed un semplice dessert

Mi è piaciuta l'iniziativa della Trattoria Mùvara che, per festeggiare il primo anno di apertura, ha invitato noi blogger a redigere un Menù del giorno al prezzo fisso di 15 euro tutto incluso.

Considerato il periodo dell'anno ho pensato ad un menù fresco, questo il mio contributo.

Antipasto: Carpaccio di zucchine grigliate con pistacchi e petali di parmigiano un antipasto insolito e ricercato oltre che semplice da preparare

Primo: Spaghetti al pesto d'olive e concassè di pomodoro un primo di facile realizzazione e di buona resa

Secondo: Involtini di pollo con pancetta con un contorno di insalatina di verdure miste, un piatto gustoso, di bell'aspetto e non costoso



e per finire...

Dessert: Panna cotta con fragole e mirtilli

Da quando ho imparato a fare la panna cotta diciamo che è diventata come una droga per me, non c'è volta che io non abbia una bottiglia di panna in frigo e non pensi a realizzarne delle piccole panne cotte da servire in mille modi diversi. Questo è un tipo, dato che è stagione di fragole, mi sembrava doveroso utilizzarle nel dessert. E poi qual è il dessert più semplice della panna cotta?

Per le forme ho utilizzato dei bellissimi stampi in silicone a forma di diamanti della Silikomart.

Vi lascio la ricetta per 4 porzioni di panna cotta:

250 ml di panna fresca
60 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
3 g di gelatina in fogli

Per completare:
200 g di fragole
2 cucchiai di mirtilli al naturale

Portiamo a bollore la panna con il latte e lozucchero, poi togliamo dal fuoco ed uniamo la gelatina già ammollata in acqua fredda e strizzata. Suddividiamo il composto in quattro stampini e lasciamolo rassodare in frigorifero fino al giorno dopo. Un'ora prima di servire, tagliamo le fragole a tocchetti, uniamo i mirtilli, il liquore e lo zucchero e lasciamo insaporire. Al momento di servire, Saltiamo le fragole in una padella ben calda e disponiamole vicino alla panna cotta già sformata nel piatto.

Corona di Speck di Sauris con miglio risottato al gorgonzola e noci

Dello Speck di Sauris non c'è bisogno che io vi parli tanto è grande e meritata la sua fama. Già al primo assaggio ho avuto la consapevolezza di trovarmi davanti ad uno speck eccezionale in cui sapore e dolcezza sono sapientemente dosati. Grazie ad Esperya ho avuto l'occasione di fare quest'ennesima esperienza sensoriale e, come già vi dicevo qualche post fa, non mi sembrava il caso di manipolare eccessivamente tale meraviglioso prodotto, per cui ecco una ricetta che non solo rispetta la materia utilizzata ma, direi, ne esalta addirittuara la consistenza ed il gusto.

Da tanto avevo comprato una confezione di miglio (che già trovarlo è stata un'impresa) e rimandavo di volta il volta il suo utilizzo perchè quando ad un prodotto non siamo abituati ci viene pure complicato collocarlo nella nosta dieta. Ho pensato allora di cuocerlo come un comune risotto? Così ho fatto ed il risultato mi ha notevolmente soddisfatta perchè le materie prime di qualità soddisfano sempre le aspettative.

Corona di Speck di Sauris con miglio risottato al gorgonzola e noci

Ingredienti per 4:

8 fette di Speck di Sauris

4 tazzine di miglio decorticato

1 porro

100 g circa di gorgonzola

olio extravergine d'oliva

brodo vegetale

sale e pepe q.b.

qualche gheriglio di noce

Laviamo il miglio e lasciamolo a bagno per un'ora. Puliamo il porro ed affettiamolo sottilmente poi soffriggiamolo con un filo d'olio, uniamo il miglio sgocciolato e lasciamolo insaporire un poco, aggiungiamo il brodo un poco alla volta e portiamo a cottura, ci vorranno circa 20-25 minuti. Alla fine mantechiamo col gorgonzola tagliato a fettine, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione del piatto, uniamo anche qualche noce sminuzzata. Poggiamo un coppapasta in un piatto, sistemiamo nella parte interna dell'anello due fettine di speck a formare una corona, all'interno versiamo il miglio completiamo con qualche fettina sottile di gorgonzola e mezza noce, leviamo l'anello e procediamo così per gli altri piatti. Serviamo ancora caldo.

Corona di Speck di Sauris con miglio risottato al gorgonzola e noci

Dello Speck di Sauris non c'è bisogno che io vi parli tanto è grande e meritata la sua fama. Già al primo assaggio ho avuto la consapevolezza di trovarmi davanti ad uno speck eccezionale in cui sapore e dolcezza sono sapientemente dosati. Grazie ad Esperya ho avuto l'occasione di fare quest'ennesima esperienza sensoriale e, come già vi dicevo qualche post fa, non mi sembrava il caso di manipolare eccessivamente tale meraviglioso prodotto, per cui ecco una ricetta che non solo rispetta la materia utilizzata ma, direi, ne esalta addirittuara la consistenza ed il gusto.

Da tanto avevo comprato una confezione di miglio (che già trovarlo è stata un'impresa) e rimandavo di volta il volta il suo utilizzo perchè quando ad un prodotto non siamo abituati ci viene pure complicato collocarlo nella nosta dieta. Ho pensato allora di cuocerlo come un comune risotto? Così ho fatto ed il risultato mi ha notevolmente soddisfatta perchè le materie prime di qualità soddisfano sempre le aspettative.

Corona di Speck di Sauris con miglio risottato al gorgonzola e noci

Ingredienti per 4:

8 fette di Speck di Sauris

4 tazzine di miglio decorticato

1 porro

100 g circa di gorgonzola

olio extravergine d'oliva

brodo vegetale

sale e pepe q.b.

qualche gheriglio di noce

Laviamo il miglio e lasciamolo a bagno per un'ora. Puliamo il porro ed affettiamolo sottilmente poi soffriggiamolo con un filo d'olio, uniamo il miglio sgocciolato e lasciamolo insaporire un poco, aggiungiamo il brodo un poco alla volta e portiamo a cottura, ci vorranno circa 20-25 minuti. Alla fine mantechiamo col gorgonzola tagliato a fettine, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione del piatto, uniamo anche qualche noce sminuzzata. Poggiamo un coppapasta in un piatto, sistemiamo nella parte interna dell'anello due fettine di speck a formare una corona, all'interno versiamo il miglio completiamo con qualche fettina sottile di gorgonzola e mezza noce, leviamo l'anello e procediamo così per gli altri piatti. Serviamo ancora caldo.

La Torta golosa alle nocciole per festeggiare il Premio Foca 2008

Ho ricevuto un premio da tre carissime persone. Il premio in questione è l'arcinoto Premio Foca da Tutelare e le persone speciali che me lo hanno attribuito (Foche la tutelare anche loro s'intende!) sono:
Dolcezza ovvero la foca fashon
Grazia la foca amica
Loriana la foca chef
ora tocca a me premiare i blogger che stimo.
Premetto che i tre che mi hanno premiata li stimo tantissimo ma non li includo nella classifica perchè si tratterebbe di un mero scambio di premi e non sta bene, per cui ecco i nomi:
Sigrid la Foca Cavoletto perchè è leggendo il suo blog quotidianamente che mi sono innamorata di questo mondo prendendo la risoluzione di aprire uno spazio mio
Adina la Foca Raffinata perchè nel suo blog si respira eleganza e preparazione e perchè anche lei, come me, ha un mestiere difficile, e dimostra molto impegno e precisione per portare avanti il suo blog
Moscerino la Foca Rivelazione perchè il suo blog lo ha aperto da pochi mesi e lo trovo molto interessante oltre che nell'immagine anche nei contenuti
Sandra la Foca Cuoca Volante perchè da lei c'è molto da imparare e perchè nel suo volto si legge la passione per ciò che fa.

La lista sarebbe lunga ma mi fermo qua omettendo (non me ne vogliano) altre 6-7 foche meritevoli.

Mettete in bella vista il piccolo banner con la foca, perchè tutti sappiano che voi siete persone preziose, da tutelare!

Ora come ogni premiazione che si rispetti apriamo i festeggiamenti con la Torta golosa alle nocciole che altri non è se non la versione torta dei Medaglioni golosi alle nocciole per la tortina che vedete in foto (18 cm di diametro) bastano la metà delle dosi indicate per i medaglioni, altrimenti potete farne una grande (26 cm di diametro) lasciando le dosi così come sono.

Su una base di biscotto, spalmate la crema scura, poi mettete la base del pan di spagna, bagnate col liquore di nocciole, farcite con la crema pasticcera alle nocciole, poi ancora un disco di pan di spagna bagnato. Coprite i lati e la superficie di crema alle nocciole, attaccate lungo i bordi le briciole di pan di spagna e nocciole e poi decorate la superficie con panna montata e cioccolato fuso.

Adatta all'occasione non trovate?

La Torta golosa alle nocciole per festeggiare il Premio Foca 2008

Ho ricevuto un premio da tre carissime persone. Il premio in questione è l'arcinoto Premio Foca da Tutelare e le persone speciali che me lo hanno attribuito (Foche la tutelare anche loro s'intende!) sono:
Dolcezza ovvero la foca fashon
Grazia la foca amica
Loriana la foca chef
ora tocca a me premiare i blogger che stimo.
Premetto che i tre che mi hanno premiata li stimo tantissimo ma non li includo nella classifica perchè si tratterebbe di un mero scambio di premi e non sta bene, per cui ecco i nomi:
Sigrid la Foca Cavoletto perchè è leggendo il suo blog quotidianamente che mi sono innamorata di questo mondo prendendo la risoluzione di aprire uno spazio mio
Adina la Foca Raffinata perchè nel suo blog si respira eleganza e preparazione e perchè anche lei, come me, ha un mestiere difficile, e dimostra molto impegno e precisione per portare avanti il suo blog
Moscerino la Foca Rivelazione perchè il suo blog lo ha aperto da pochi mesi e lo trovo molto interessante oltre che nell'immagine anche nei contenuti
Sandra la Foca Cuoca Volante perchè da lei c'è molto da imparare e perchè nel suo volto si legge la passione per ciò che fa.

La lista sarebbe lunga ma mi fermo qua omettendo (non me ne vogliano) altre 6-7 foche meritevoli.

Mettete in bella vista il piccolo banner con la foca, perchè tutti sappiano che voi siete persone preziose, da tutelare!

Ora come ogni premiazione che si rispetti apriamo i festeggiamenti con la Torta golosa alle nocciole che altri non è se non la versione torta dei Medaglioni golosi alle nocciole per la tortina che vedete in foto (18 cm di diametro) bastano la metà delle dosi indicate per i medaglioni, altrimenti potete farne una grande (26 cm di diametro) lasciando le dosi così come sono.

Su una base di biscotto, spalmate la crema scura, poi mettete la base del pan di spagna, bagnate col liquore di nocciole, farcite con la crema pasticcera alle nocciole, poi ancora un disco di pan di spagna bagnato. Coprite i lati e la superficie di crema alle nocciole, attaccate lungo i bordi le briciole di pan di spagna e nocciole e poi decorate la superficie con panna montata e cioccolato fuso.

Adatta all'occasione non trovate?