Ovvero come iniziare degnamente il pranzo di Natale. Oramai lo ammetto è mia tradizione personalissima preparare come antipasto per la cena della vigilia di Natale (che da noi al sud è sentita almeno quanto il pranzo del giorno dopo) con il mitico panettone gastronomico. L'anno scorso vi proposi la versione tradizionale da farcire con diverse creme, tagliare a fette e suddividere tra i commensali direttamente in tavola, quest'anno porto la mia innovazione...ed è questa delle mini porzioni. Immaginate un pò quanto io abbia girato per avere gli stampini da panettoncino? Per nulla. Li ho ordinati da Plurimix-point già un pò di tempo fa per averli pronti all'uso e non attendere l'ultimo momento. Però forse siete ancora in tempo magari con una scappata in negozio o rinviando la preparazione dei panettoncini al cenone di Capodanno. Per la farcia ho utilizzato la crema di prosciutto crudo e noci ma volendo si possono farcire i panettoni con creme diverse e poi presentarli nei piatti in fettine assortite per dare agli ospiti la possibilità di assaggiare più gusti.
Ingredienti
Per i panettoncini:
500 g di farina 00
250 ml di latte
80 g di burro morbido
40 g di zucchero
15 g di sale
15 g di lievito di birra
3 tuorli
Per la crema di prosciutto e noci:
80 g di prosciutto crudo
100 g di noci sgusciate
80 g di burro morbido
Impastiamo nella ciotola la farina con le uova, lo zucchero, il sale e il lievito sciolto nel latte tiepido. Lavoriamo l’impasto molto bene per almeno dieci minuti fino a quando non sarà liscio e poi lasciamolo lievitare per un’ora. Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo la pasta e sgonfiamola lavorandola con le mani. Suddividiamola negli stampi avendo cura di non superare i due terzi perché lieviterà ancora e lasciamola riposare finché avrà formato un bel rigonfiamento. Inforniamo in forno molto caldo per 20-25 minuti avendo cura di riporre nel ripiano più basso una ciotola con acqua calda per mantenere l’umidità.
Impastiamo nella ciotola la farina con le uova, lo zucchero, il sale e il lievito sciolto nel latte tiepido. Lavoriamo l’impasto molto bene per almeno dieci minuti fino a quando non sarà liscio e poi lasciamolo lievitare per un’ora. Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo la pasta e sgonfiamola lavorandola con le mani. Suddividiamola negli stampi avendo cura di non superare i due terzi perché lieviterà ancora e lasciamola riposare finché avrà formato un bel rigonfiamento. Inforniamo in forno molto caldo per 20-25 minuti avendo cura di riporre nel ripiano più basso una ciotola con acqua calda per mantenere l’umidità.
Prepariamo la crema frullando insieme gli ingredienti. Poi togliamo la calotta inferiore ai panettoncini, scaviamo l'interno e farciamoli con la crema ancora morbida. Copriamo di nuovo con la calotta e lasciamo riposare in frigo in modo da far solidificare meglio la crema ottenendo fette regolari al momento del taglio, lasciamo fuori fal frigo per un'oretta prima di servire. Con questa dose di crema ne verranno farciti tre. Per altre creme potete dare un'occhiata al post dell'anno scorso.
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19 commenti:
Come dimenticare il tuo mitico panettone gastronomico che mi aveva affascinata tanto!
Devo dire però che l'idea dei mignon è davvvero sfiziosa.
Difficile scegliere, meglio passare all'assaggio.
Ciao
@Lenny anche grande è bello ma non mi va di annoiare i miei ospiti per cui meglio variare
Che idea simpatica...
ma che bello sapere dello sconto grazie a te!!!! graziosissimi i panettoncini un bacetto
Che idea!!! Complimenti,sono bellissimi ;o)
Buona giornata!
ed infatti secondo noi il panettone gastronomico risultava difficile da dividere..così invece...un'idea veramente originalissima!!
bacioni
Ma che carinissima idea Cocò! Complimenti, archivio l'idea per il prossimo anno. Questo Natale, causa trasloco , ci dovra' pensare qualcun altro sia alla cena della Vigilia che al pranzo di Natale! Ti faccio tanti auguri, anche se in anticipo, ma non so quando potro' collegarmi ancora. Spero presto... Un abbraccio
ciao cara sono bellissimi! la plurimix point è diventata una droga per me!!! trovi l'impossibile :-)! questi li provo subito! bacio
Caspiterina che bella ricetta, e come sono venuto bene!
Me la copio all'istante perché questa mi potrebbe servire a breve.
ciao!
A.
ma è veramente un'idea originale e particolare. Un bacione
Ehi, ma che bellini con questo ripieno all'interno!
Ma sai che è davvero un'ottima idea?
Che meraviglia Cocò, complimenti e bravissima per l'idea originale, ci sentiamo presto per gli auguri un bacio cara
Devono essere deliziosi, sono bellissimi. Buone Feste
Che carini! Ma hai tagliato proprio sotto la cupoletta? Sembrano farciti prima della cottura, non si nota il taglio. Spero di riuscirci anch'io
@Francesca grazie cara
@Lo non avevi ancora letto? Puoi usufruirne fino a gennaio, baci
@Antonella grazie buona giornata
@Manu e Silvia anhe per il grosso formato si ottengono fette perfette solo se lo lasci in frigorifero per un pò
@Maurina io avrò tutti a casa mia ma non sto stando benissimo e un pò sono preoccupata
@Micaela è un bellissimo negozio anche virtuale per noi che cerchiamo l'impossibile
@Alessia se li provi attendo il risultato
@pizzicotto77 grazie passo a vedere le tue idee originali sono sicura che ce ne saranno
@Virginia grazie poi volendo si possono anche fare a fette e farcire con prosciutto e formaggio ma le creme li rendono più eleganti
@Ady ci sentiamo presto io non sono stata bene e non ti ho potuto chiamare
@Marinella erano buoni adesso mi tocca rimpastare
@Antonella ho tagliato la base, la calotta inferiore non superiore, se guardi bene si vede il segno, quando inserisci il ripieno ne spalmi un po' sul bordo così la calotta si attacca, se fai così riesci senz'altro ciao
Sono bellissimi cara Cocò e immagino già il loro sapore!
Tanti auguri buonissime feste!
@Sandra buonissime feste anche a te e non lavorare troppo
Solo oggi mi sono imbattuta in questo meraviglioso blog, e vi faccio i miei più sinceri complimenti...
Questa ricetta la trova simpaticissima e, intenta a volerla subito mettere in atto, sono subito andata nel sito di plurimix, solo che non riesco a capire precisamente qual'è lo stampo... sareste così gentili da indicarmelo... grazie
@Simona ti ringrazio per i complimenti, gli stampini li trovi a questa pagina http://www.plurimix-point.it/pages/prodotti.cfm?ter=panettone&cat=
sono quelli monouso da 100 g on confezione da 20 pz, buone feste
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