Lo Scimudin è un semplice formaggio di latteria, ottenuto in origine con il latte che i contadini avevano a disposizione, quindi spesso con latte misto e in forme dal peso variabile, con l'aggiunta di fermenti lattici. E' particolarmente cremoso e delicato oltre che molto aromaatico, è ottimo da mangiare a crudo con una bella fetta di pane ma è meraviglioso in semplici preparazioni come questa che vi propongo oggi.
Barchette di patate allo Scimudin della Valtellina
4 patate silane di media grandezza
100 g di Scimudin della Valtellina
30-40 g di burro
sale, pepe ed erba cipollina
Lessiamo le patate in acqua fredda per venti minuti circa dal bollore. Poi tagliamo la calotta superiore, ricavandone delle barchette, sbucciamo solo la calotta e preleviamo l'interno delle parti restanti con uno scavino, senza togliere via la buccia. Schiacciamo la polpa con una forchetta,n aggiungiamo circa 20 g di burro, il formaggio a pezzetti, sale, pepe e qualche filo di erba cipollina tagluzzato. Riempiamo con il composto preparato le barchette, posizioniamo sopra ognuna un petalo di burro ed inforniamo in forno caldissimo, meglio col grill acceso, per 10-15 minuti, serviamo caldissime. Sono meravigliose con della carne alla griglia.
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